蒜泥拌長茄

最近天氣有點忽冷忽熱，穿衣服不註意，老公感覺有點感冒癥狀，多吃蔥薑蒜防感冒，那就簡單的做個蒜拌菜吧，預防一下感冒

主料：長茄子(1個)
輔料：蔥薑蒜(適量)

將長茄子洗凈去皮，蔥、薑洗凈

長茄子手撕成長條，蔥薑切絲同長茄一起裝入盤中，滴入幾滴食用油。

放入蒸籠上蒸5-8分鐘，用筷子能輕松穿過茄子便可關火。

利用蒸茄子的空檔，將蒜搗碎，倒入碗中準備調拌汁，放入生抽、少量味精、食鹽，攪拌均勻備用

蒸好的茄子放涼片刻，倒入拌汁即可裝盤食用。

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。