葡式蛋塔

蛋撻沒啥神秘的，反復一個過程而已。失敗率真的很低！

主料：低筋粉(220克)，高筋粉(30克)，動物性淡奶油(180克)，牛奶(140克)，低筋面粉(15克)
　　輔料：黃油(40克)，黃油(裹入用)(180克)，蛋黃(4個)，煉乳(15克)

面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏 松弛20分鐘。

把180克裹入用的黃油切成小片。

放入保鮮袋排好。

用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋把黃油薄片放在長方形面片中央。

把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

把面片的另一端也放過來這樣就把黃油薄片包裹在面片裡瞭。

用手把兩邊的邊壓緊把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。

同第9步。

把面片旋轉90度。

用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。

將面皮的一端向中心折過來。

再把折好的面皮對折。這樣就完成瞭第一輪的4折。

四折好的面片。

包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

卷好的被子。

首先，淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。

蛋黃分離後冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。

同第19步。

調好的蛋撻水。

千層酥皮做好後，搟成0.3CM厚長方片

延邊卷起。

卷好的樣子。

用保鮮膜包好入冷藏10分鐘。

用刀切成厚1CM的小劑子。（如果蛋撻模大要大於1CM啦）

拿起劑子在面粉裡沾一下。

放入蛋撻模，有面粉的那一面朝上。

我做好的第一隻蛋撻皮，有點難看。

姆指壓好的模靜置20分鐘。

倒入蛋撻水7分滿，不然太多會溢出來就容易糊瞭。

接下來就能入烤箱啦：預熱後，上下火220度，25分鐘。

放入烤箱裡蛋撻們一點點的變熟啦，別提多香啦！這個過程真的很享受。

還在熟的過程中..

熟瞭的樣子。蠻可愛的。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。