巧克力麥芬

終於找到一款老公喜歡吃的蛋糕！周日找瞭君之的超軟巧克力麥芬想做，但雖然惦記很久瞭，但是覺得裡面的糖和黃油用量實在是有些罪惡感，就算是做瞭也不敢吃啊。雖然老公喜歡吃巧克力糕點，但也不是所有的都愛吃，搞不好最後我又要自產自消，雖然是美味，熱量卻是個不容忽視的大問題！稍稍減瞭些黃油和糖粉的用量之後，6個小麥芬出爐瞭，迫不急待地嘗瞭一個，真是太好吃瞭！拿給老公想讓他嘗嘗，人傢來瞭句，沒興趣，雖然是意料之中，但也覺得很失落。吃過晚飯沒多久，他說餓瞭，我就又推銷小麥芬給他，人傢想瞭一下說道，你拿來，我看看是什麼樣子的，他吃瞭一口後破天慌的誇我做的這個蛋糕好吃，一口氣就著啤酒噎瞭三個，然後說可以再做點，這個好吃，以後別的蛋糕你就別做瞭，就做這個就行瞭，我愛吃這個（^_^）昨天下班我又改瞭下方子，減瞭糖粉和黃油的用量，做瞭雙倍的巧克力麥芬！油酥的做法：黃油室溫軟化，加入糖粉用像皮刮刀拌合均勻，加入低粉拌成面糊狀即可（黃油40克，糖粉25克，低粉15克）

主料：低粉(170克)，水(160克)，雞蛋(2個)，黃油(100克)，可可粉(4大勺)，糖粉(100克)，鹽(1/4小勺)，泡打粉(1小勺)，小蘇打(1/2小勺)

低粉170克，水160克，雞蛋2個，黃油100克，可可粉4大勺，糖粉100克，鹽1/4小勺，泡打粉1小勺，小蘇打1/2小勺

低粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用

黃油室溫軟化，用打蛋器稍微打發

加入糖粉攪拌均勻

攪拌好的樣子，黃油體積膨大瞭很多

分3次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻。每一次都要使雞蛋和黃油完全融合後再加入下一次

攪拌均均的樣子，應該細膩光滑，不會出現蛋和油分離

加入水（此時不要攪拌）

加入過篩後的粉類

用橡皮刮刀，輕輕翻拌至光滑無顆粒

拌好的面糊倒入模具（矽膠的不用刷油，鋁制的要提前刷一層黃油或植物油）

表面擠上油酥（做面包剩下的油酥，不用可惜）

烤箱中層，上下火185度30分鐘左右

腦袋上頂個圈兒，像不像小天使（^_^）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。