中種奶油吐司

第一次嘗試做【中種】吐司，烤出來的吐司竟然那麼的松軟。我今天把這吐司都吃光瞭，早餐是三明治吐司、中午吃的吐司是抹瞭自己制作的【伯爵奶茶醬】、下午茶是抹瞭一層沙拉醬配上自制肉松；我真的太喜歡這款吐司瞭。這款吐司可用這字來形容【皮薄餡靚】，這是廣東話的形容詞。平常吃吐司都會把面包皮切掉，但是這款吐司實在舍不得把面包皮切掉。所以連續做瞭兩天的中種吐司，這個自己吃而第二天做瞭一款藍莓幹的是送朋友的。這面包皮太松軟瞭，輕輕的捏一下就塌下瞭。中種分室溫和冷藏兩種。【室溫中種】中種部分需要發得很充分，所以發酵時間比較長。一般可以在上班前和好面，等到下班回傢面團就發好瞭，然後再繼續用主面團-揉面-發酵-松弛-整形最後再發酵就可以烤瞭。【冷藏中種】冷藏的中種可以在冰箱裡放十幾個小時，放到冰箱裡過夜早上再做或者早上和好的中種放在冰箱裡等到晚上回傢後再做。冷藏的中種取出後不需要回溫直接可以直接操作瞭。

主料：中種：高筋粉(180G)，中種：水(95G)，中種：細砂糖(15G)，中種：酵母(3G)
　　輔料：主面團：高筋粉(80G)，主面團：水(35G)，主面團：細砂糖(30G)，主面團：酵母(1G)，主面團：黃油(30G)，主面團：鹽(2G)

首先制作【中種面團】，依次序將水-高筋粉-細砂糖-酵母放入面包桶裡。

面包桶放入面包機裡啟動【揉面】模式15分鐘。

中種面團揉好後蓋上保鮮膜發酵18小時，可以將中種面團放入到冰箱冷藏發酵；如果室溫溫度低的話就無需放入冰箱冷藏。

這是發酵18小時的中種面團。

由於經過長時間的發酵所以會呈現【蜂窩】組織，這是屬於正常的現象而味道也會帶點酸味；這就是成功發酵的中種面團瞭。

將中種面團取出放一邊，面包桶裡依次序放入【主面團】的材料-水-高筋粉-細砂糖-鹽-酵母；然後將中種面團撕成小塊放入到高筋粉表面。

面包桶放到面包機裡啟動第一次【揉面】模式15分鐘。

第一次揉面程序結束後放入室溫黃油。

繼續啟動第二次【揉面】程序20分鐘。

第二次揉面結束後就開始【發酵】至2.5倍大，面團揉好後是很光滑的。在發酵過程中蓋上一層保鮮膜放在面團表面水份流失，天氣溫度低可以用面包機或烤箱的發酵功能進行發酵。

將發酵好的面團取出，排氣揉圓蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。

15分鐘後將面團搟成方形，厚度約1CM。

將搟好的面團由下卷上，收口捏緊朝下放入面包桶裡。

進行第二次發酵至2倍大。

發酵好後取出面包桶，然後啟動面包機【烘烤】功能45分鐘，燒色為【淺色】；等待面包機加熱10分鐘後時間顯示35分鐘時就可以把面包桶放入面包機裡開始烘烤；面包烤好後出爐倒扣取出面包待冷卻即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。