香橙戚風蛋糕

主料：雞蛋(5個)，低粉(85克)，食用油(50克)，白糖(70克)
　　輔料：橙汁(60克)，橙皮屑(適量)

基本材料，面、糖、油、蛋。

用瞭一個橙子，擠出橙汁，剝下橙子表皮切碎。

分蛋，蛋白盆一定要無油無水。

蛋黃裡面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油攪均勻。

篩入面粉。

攪成蛋黃糊。

把蛋白攪出大泡，倒上25克糖攪打。

打出紋路後把剩下的25克糖再倒入。

繼續攪打至提起打蛋器，出現直的小尖角即可。

挑部分蛋白入蛋黃盆內翻拌均勻。

再倒入蛋白盆內翻切均勻。

倒入橙皮屑。

翻拌均勻成蛋糕糊。

把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起來晃幾下，震幾下就平瞭。

放入預熱烤箱，130度30分鐘，175度30分鐘即可出爐。

出爐後可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我沒倒扣就這樣瞭。

切開嘗一口，滿口橙香四溢。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。