清水紙杯小蛋糕

中秋國慶雙節放假，上班的人們都要放假8天，像我們這樣自己幹的人就不能奢望瞭，但是中秋節還是要回老傢看看雙親的，休息兩天，回傢看看，帶什麼呢？老爸糖尿病，給他做瞭蛋黃酥，老媽高血壓吃甜的就給她做瞭這款小蛋糕。 這款蛋糕的口感很綿軟，感覺平時吃還是烤這種小蛋糕比較方便，大人孩子都喜歡。

主料：雞蛋(四個)
　　輔料：鹽(1克)，白醋(少許)，糖(50克)，低粉(50克)，色拉油(50ml)

分離蛋清和蛋黃，將三個蛋清放在一個無油無水的盆裡

將三個蛋黃和一個全蛋放另一盆裡

打發蛋清，將蛋清打發至粗泡開始加入全部的白糖

將蛋清打發至硬性發泡

蛋黃全蛋液裡加入50ml色拉油，打勻後加入過篩的低粉

切扮均勻

取一部分蛋清放入蛋黃湖中

切拌均勻

再將剩餘的蛋清和蛋黃湖混合

切扮均勻

倒入紙杯中，不要倒滿

撒上杏仁片入烤箱烤制。145度19分鐘下層（我的烤箱是兩層的，溫度僅供參考）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。