黑白芝麻土司

以下原料發好的面團重約620克，我用470克面團放在450克的模裡做瞭個土司，剩下的做瞭個辮子包，親們記得最後整形的時候要稱重、分割，別把面團都塞土司模裡。

主料：高筋粉(225克)，水(125克)，酵母(6克、)，鹽(3克)，脫脂奶粉(7克)
　　輔料：高筋粉(96克)，奶粉(10克)，鹽(2克)，糖(32克)，水(68克)，雞蛋液(30克)，酵母(3克)，黃油(26克)

把高筋粉225克、水125克、酵母6克、鹽3克、脫脂奶粉7克倒盆裡，用筷子攪勻。

然後揉成面團，滾圓，放容器中，蓋上保鮮膜進行發酵。

發酵至原來的2倍大，即為中種面團，備用。

將高筋粉96克、奶粉10克、鹽2克、糖32克、水68克、雞蛋液30克、酵母3克放攪拌機裡。

先用筷子把原料攪勻。

然後放入發酵好的中種面團。

攪拌機開3檔攪至面團能拉出較厚的膜，大約4分鐘。

放入軟化的黃油，繼續攪拌5-6分鐘。

此時面團已經達到能拉出手套膜的擴展階段。

把面團滾圓，放盆裡，蓋上保鮮膜進行發酵。

發酵至原來的2.5倍大。

黑芝麻醬和白糖混合拌勻即成內餡。

發酵完成的面團排氣，滾圓，松弛15分鐘，然後搟成長方形。

抹上芝麻餡。

面片2邊向內折，然後卷起，寬度以土司模為標準。

卷好以後表面噴上少許清水，然後沾上白芝麻。

放土司模裡進行最後發酵。

待面包生坯發至模具的8分滿，就可以進行烤制瞭。

烤制：時間溫度僅供參考，請以自傢烤箱為準。烤箱提前預熱，205度，35-40分鐘，上色後面包表面加蓋錫紙，防止上色過深，烤好後立刻出爐，脫模，放烤網上至涼。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。