可可蛋糕吐司

主料：高粉(200克)，低粉(50克)，蛋液(50克)，牛奶(110克)，酵母(3克)，糖(25克)，黃油(25克)

把面團用材料準備好。

牛奶加熱至40度左右，放入酵母，攪勻，靜置5分鐘。（天氣冷瞭，提前把酵母發下，有助於面團發酵）

把蛋液及糖倒入面包桶。

加入高粉及低粉。

加入酵母奶。

用筷子攪拌成絮狀，這個過程可以減少面包機和面時間。

把面包桶放入面包機中，啟動面包機和面程序，我的PE8800S是程序8，發面程序，和面20分鐘，發酵1小時10分鐘。

20分鐘後，結束發面過程，這個時候面團能扯開如圖8所示小片薄膜。

加入軟化黃油，再次啟動發面程序。

20分鐘後，和面結束，暫停面包機，這時候，面團能撐開如圖所示的比較大片的薄膜，如圖10所示，這種程度做吐司就可以瞭。

把和好的面團從面包桶取出，揉圓，攪拌棒也拿出來，把揉圓的面團再次放回面包機中，繼續面包機發面程序，直接在面包機裡做一次發酵，發酵至2.5倍大即可，不一定要走完面包機發酵程序時間。

發酵好的面團從面包機取出，揉勻排氣，醒發20分鐘，醒發好的面團再次揉勻，搟成橢圓形，如圖12所示。

卷起來。

換一個方向，搟成寬度跟面包桶差不多的長方形面片。

再次卷起，放入面包機桶，進行二次發酵。二次發酵結束前20分鐘左右開始準備蛋糕糊。

面團二次發酵至兩倍大左右即可。面團發酵好後在面包桶底部及四周包上錫紙，這樣吐司外層的蛋糕才不容易烤糊掉。

【蛋糕糊制作步驟】蛋糕糊材料準備好，把蛋白跟蛋黃分開放在兩個幹凈無水的盆裡，低粉及可可粉混合過篩兩遍備用。

蛋黃加入10克糖，攪拌均勻。

加入油，攪勻。

加入牛奶，攪勻。

加入過篩低粉翻拌均勻。

蛋白加入幾滴白醋打至粗泡，分三次加入剩餘細砂糖，打至硬性發泡，如圖22所示，打蛋頭提起有倒立小三角的程度。

取1/3蛋白至蛋黃糊中，切拌均勻。

再把剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中，切拌均勻。這樣蛋糕糊就做好瞭。

【蛋糕吐司制作步驟】把做好的蛋糕糊倒入面包桶中。

把面包桶放入預熱好的面包機中，烘烤40分鐘左右即可出爐（提前5分鐘啟動烘烤程序預熱）。

把面包桶從面包機中取出來，把蛋糕吐司從面包桶脫出來放在烤網上，晾涼。密封保存即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。