綠豆餅

在同事的帶動下，開始對綠豆餅感興趣，買瞭兩三回，都是不錯的。皮薄餡大，挺好吃的。當時挺感嘆於賣傢對於綠豆的慷慨，真材實料呀！ 今天在女兒的強烈要求下，利用中午的休息時間跑到店裡買瞭10塊錢的，又買瞭新上市的綠豆糕，心想新上市的東西往往都是質量不錯，暗暗為自己的小聰明竊笑。 晚上回到傢，給瞭女兒一塊，小傢夥吃瞭一半，媽媽，不好吃，給你。我一嘗，可不是，皮變厚瞭，餡是原來的一半，在陽光下仔細觀察依稀可以看到綠豆的痕跡，味道更是大打折扣。 難道堅持始終如一真的那麼難嗎？我想用不瞭多長時間這傢店又會易主瞭！晚上，看到瞭一則新聞，又有幾種所謂的優質奶粉中發現某種導致嬰兒腦膜炎等等的物質。在慶幸自己沒有選擇這幾種奶粉的同時，也感到下午吃綠豆餅時的 悲哀。以後我們還敢吃些什麼？ 綠豆餅縮水讓我很是傷心，而所謂的純綠豆粉制成的綠豆糕裡面也有豌豆粉的成分，這讓我再次咬牙切齒想要問候奸商。無奈，問候語有限，又不忍自毀形象，隻好放棄。靠人不如靠己，痛定思痛，我決定自己來做綠豆餅。 曾經有段時間動過做綠豆餅的心思，終究因為綠豆餡不如豆沙可以直接買，放棄瞭，改做瞭老婆餅。 這次的事情給我很大的觸動，一定要做成！

主料：綠豆(1043g)，低筋面粉(640g)，豬油(480g)
輔料：水(200g)，白糖(80g)，冰糖(350g)

昨天開會之後，我開始瞭小長假的幸福生活，晚上八點把綠豆拿出來洗凈放入阿迪鍋，加水泡上，又扔瞭一把放在電飯煲裡，最近拜寶寶那脆弱的胃所賜，已經連著很長時間三頓喝粥瞭，今早吃大米綠豆粥。之後，幸福的睡覺瞭！快樂啊！悠閑呀！我也八點鐘睡覺瞭！早飯後，阿迪鍋上壓，放粥檔，20分鐘後，綠豆開花，十分綿軟。用勺子將豆子碾碎，我喜歡保留綠豆皮的，那樣我覺得真材實料。嘻嘻！開始炒餡嘍！ 砂鍋（不能用鐵鍋，沒有別的厚底鍋）， 小火，100克色拉油，冰糖300克，邊熬邊敲碎冰糖，到糖比較粘稠但不是糖漿的時候放入煮熟的綠豆943克，要用勺不停的攪，大約40分鐘左右，綠豆餡變得很幹，勺子有些攪不動瞭，關火，盛出，晾涼！---------這個過程太痛苦瞭，到最後手都抖瞭!接下來，做酥皮。水油皮：低粉400克，豬油120克（這可是糧食豬的，非註水。可是沒有那麼多豬油，就用瞭30克豬油，90克黃油），糖80克，水200克，攪拌，揉成團。用保鮮膜覆蓋，松弛30分鐘。接著做油皮。油皮：低粉240克，豬油120克。要充分攪拌，這時候就顯示出電

將水油皮按扁放入油皮，包上，松弛15分鐘。從第一個開始做，到第三十二個結束正好15分鐘。 取出一個包好的劑子，按扁，用搟面杖搟成橢圓形，從上向下卷，然後將卷轉90度，再從上向下輕輕搟，再由上向下句卷好，放在一邊松弛15分鐘。取一個皮，像搟餃子皮一樣搟好，包入綠豆餡，收口，放在案板上。這個三階段圖譜

這是等待入鍋的，白白的，胖胖的，很誘人吧！

放入電餅鐺中，為瞭賣相，沒蓋上蓋。老公直說我，真是形式主義。愛啥啥！

可能太追求真材實料瞭，放瞭太多的綠豆餡，結果31個劑子（有一個包油酥包漏瞭，就又用瞭一個劑子）隻用瞭17個就包完瞭

最後的十幾個直接包瞭豆沙餡，口感也不錯。看來可以用這種方法包很多種餡

綠豆做法技巧

在挑選綠豆時，不能隻看顏色，還要註意用手摸，或者少買一點，回傢用水浸泡一會兒，如果水的顏色很快變深，就要引起註意，看是不是綠豆被染上瞭色。1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作幹飯、稀飯等主食，也可磨成粉後制作糕點及小吃；

2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細沙做餡心；

3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；

4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；

5.綠豆忌用鐵鍋煮。

綠豆的作用

抗菌抑菌、抗腫瘤、

降血脂、降膽固醇、

解毒、

增強食欲、保肝護腎

綠豆食用禁忌

如果想消暑，熬10分鐘左右，隻喝清湯就可以瞭；

要想解毒，則要熬的時間長點，最好把豆子煮爛，可以將豆子一起吃下。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。