紅燒豬蹄

豬蹄營養豐富，味道可口，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。

主料：豬蹄(2個)
輔料：黃豆(50克)，花生(50克)

讓賣傢將豬蹄剁成小塊，洗凈

用開水焯一下血水

沖洗一下表面的浮沫，拔豬毛

花生、豬蹄洗凈

高壓鍋內倒入花生、黃豆、豬蹄

放適量清水，沒過豬蹄，放薑片蔥段倒適量料酒。蓋上鍋蓋，高火上汽後加閥，轉15分鐘

燜15分鐘後開鍋，撈出豬蹄

留下花生豬蹄湯，加些鹽、胡椒粉即可直接喝湯瞭

熬糖稀：鍋內倒少許油，放一把冰糖，小火慢慢熬，用鍋鏟不停的攪拌，使其受熱均勻。

鍋底冒泡時就熬制好瞭

迅速倒入豬蹄，不停的翻炒，使其表面均勻上色

加老抽，再倒一小碗開水

各種香料

將香料放入鍋中，再放幾個薑片，適量鹽，少許香醋，翻炒均勻。

蓋鍋蓋，小火燜燒10分鐘左右

用筷子插進肉裡，感覺軟爛既可以瞭，開大火收汁即可出鍋瞭。

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。