糖心雞蛋

天氣炎熱的酷夏時節，吃東西最是講究清涼敗火，今天這道美美的夏日小食——純手工自制的人造糖心雞蛋，不僅外形酷似雞蛋，口感清涼爽滑，而且由於其主料是瓊脂和芒果，食用後還能起到消暑的作用。據說瓊脂是日本京都美濃屋的太郎左衛門在1658年發明的，有一次他看到被扔掉的涼粉剩餘物，幹燥後便得十分幹硬，於是便花費瞭大量的時間和精力，研制出如今的瓊脂。瓊脂含有豐富的膳食纖維，不僅熱量很低，而且還具有清熱降火的功效。而每年五月中下旬至八九月份也正是芒果大量上市的好時節，現在的芒果極好吃又便宜，在暑氣蒸人的此時，適量吃一些芒果還有清理腸胃的益處，這兩種主料真的都超適合在夏日享用呢。昨天在早市買瞭滿滿一兜又新鮮又便宜的芒果，心想先吃一半，再留一半做點什麼小零嘴兒。想著想著忽然間靈光一閃，覺得可以試試把加有芒果肉的瓊脂液倒入蛋殼，做個人造糖心雞蛋來吃……。沒想到實驗的結果還蠻成功的,甘美多汁的芒果球像極瞭糖心蛋黃，而乳白的蛋清也是滑嫩嫩的神形俱似，咬上一口，唇齒間頓時彌漫著帶有醇醇芒果香的清甜滋味，再加上這冰涼涼的口感真是好吃極瞭，強烈推薦給愛吃的小饞貓們！雖說是自傢手工出品的人造雞蛋，但真滴是形神兼備，足已以假亂真哦可以直接把牛奶瓊脂液一下倒滿蛋殼，再把芒果球放入蛋殼，這樣蛋黃就會在底部如果喜歡蛋黃的位置在中間，要分兩次倒入瓊脂液這燦若赤金的芒果球，真的是像極瞭柔軟嫩滑的溏心蛋黃呢自然成熟的芒果果肉，挖成球狀後的質感非常適合去偽裝糖心蛋黃呢

主料:牛奶(200克)，芒果(適量)
輔料:瓊脂(2克)，清水(120克)，蛋殼(適量)

將雞蛋依次用清水洗凈

在雞蛋的大頭輕輕磕一個小口，把蛋液緩緩倒出

用清水把蛋殼內部清洗幹凈，將水分輕輕甩出

把瓊脂放入冷水浸泡大約15分鐘

至瓊脂吸飽水份後撈出，放入小奶鍋

接著在奶鍋中倒入清水，開小火將瓊脂煮至完全溶化

緊接著把牛奶和適量的糖倒入奶鍋中

取一隻調羹，把牛奶瓊脂液順時針攪拌至均勻

把芒果削皮，用挖球器依次挖成球狀

把提前準備好的空蛋殼放在一隻小杯子上，倒入約蛋殼1/2高度的瓊脂液

然後放入冷藏室，待瓊脂凝固後取出，把芒果球小心的從蛋孔處放進去

接著將微溫的瓊脂液倒入蛋殼，繼續放置在冷藏室至完全凝固即可

制作時的幾點註意事項一瓊脂要先用涼水浸泡十五分鐘至其充分吸飽水份後再使用二可根據自己的口味靈活選擇加入奶白色的飲品這樣做出的成品顏色才形似蛋清如純牛奶、杏仁露都可以三蛋殼可在平時炒菜時積攢記得在雞蛋的大頭磕開一個小口這樣瓊脂液凝固後可形成酷似雞蛋底部的凹洞四攪拌均勻的牛奶瓊脂液先倒入約蛋殼1/2的高度待凝固後在放入芒果球這樣“蛋黃”才能在雞蛋的中間五放入芒果球後接著倒入的牛奶瓊脂液要有一定的溫度（如果變涼可開小火稍稍加熱一下）否則剝開蛋殼後“雞蛋”不是一體而會隨著蛋殼的剝落而分成兩半

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。