東北蒜味粉腸

整理冰箱發現還冷凍著做臘腸剩下的腸衣，正好拿來做點粉腸，特別喜歡傢鄉的粉腸，小時候每到過年都要殺豬灌粉腸，味道獨特，直接蘸食，或者煎炸都是不錯的一道小菜。

主料：豬肉末(200g)，淀粉(適量)，水(適量)，大蒜(一頭)
　　輔料：生抽(兩勺)，五香粉(一小勺)，雞粉(一小勺)，白胡椒粉(一小勺)，蠔油(一勺)，鹽(適量)，糖(兩勺)

準備大蒜壓成蒜泥

肉餡放上調料表裡的所有調料攪拌均勻

加入蒜泥

加入淀粉，（這裡我用瞭適量，因為常做飯的人在放各種調料的時候都是靠感覺的，不是每一樣都要放秤上稱量，淀粉多一些腸就會硬一些，少一些就會軟一點，因此大傢就看自己的喜好吧）

加入水，使勁的攪拌

直到和成這樣的稀糊糊就可以瞭

漏鬥準備好，把腸衣泡開瞭，開始灌腸

灌好的腸，中間用棉線系好，分出幾段來，每一段要留點空隙，否則煮的時候就容易爆瞭

放在水裡煮，這是個技術活，必須保證水不能開，否則就容易爆瞭，一直保持水溫七八十度的樣子，大約30分鐘就可以瞭

煮好的腸切片，盛盤，上一盤蘸料，那味道真的是好吃到爆！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多