酸奶杯仔蛋糕

其實每一個喜歡煮食的人，喜歡烘焙的人，不一定是嘴饞的，喜歡做是一種樂趣，讓身邊的人，傢裡的人和喜歡的人吃到自己親手做的食物，那是一份無法自豪，一份喜悅。 不知從何時開始鉆研吃的，也許美味可以減輕生活中的各式壓力，可以釋放不曾發現的廚藝因子，可以增進親情和友情。而我，喜歡做美食的過程多於吃，從配料、調制到成品，都是一個細致的過程，如意或是不如意的成品，其實都是一個未知，感覺有點像探險，很刺激，而做出的美食，能夠與他人分享，更是把刺激和喜悅傳播出去，我就是喜歡與朋友分享的，特別是同一小區裡的朋友，朝見晚碰的，大傢互換著各自的出品，交流著心得，很美妙的生活體驗。 想吃些清淡口味的蛋糕，不想多糖，多吃也不怕不健康和發胖的話，酸奶蛋糕是不錯的選擇，酸奶有益處眾所周知，做成蛋糕後的口感可以姣美輕乳酪，軟如綿，淡如絮，對於愛美又愛吃的MM們，真心不錯。我用的是自制的酸奶，味濃粘稠，酸奶的質量極好，用來做蛋糕最適合不過。

主料：自制原味酸奶(200克)，雞蛋(5個)，黃油(50克)，低粉(70克)，玉米淀粉(30克)

黃油加熱融化

倒入酸奶，拌均

雞蛋分開蛋黃和蛋清，逐次加入一隻蛋黃至黃油酸奶中拌均，一隻一隻加，加完一隻完全拌均再加另一隻

篩入低粉和玉米淀粉，拌成蛋黃糊

蛋清中滴幾滴新鮮檸檬汁或白醋

打至粗泡後，分三次加入砂糖打發，打至硬性發泡（提起打蛋頭呈直勾狀）

分1/3蛋白霜至蛋黃糊中用拌均後，全部倒回蛋白霜中，用切拌法快速拌均

烤盤內蒸水，放最低層，蛋糕糊裝入杯仔至9分滿，置於烤架上放中下層，烤箱預熱至170度，烤60分鐘。取出放涼，即可。

香噴噴的杯仔出爐

有點像輕乳酸的感覺，軟綿，輕滑，濃濃的蛋香。。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長