波點蛋糕卷

前天做千葉紋蛋糕卷還多下來一些可可面糊，因為千葉紋蛋糕受到老公、女兒的一致好評，現在幹勁十足，又做瞭個波點蛋糕卷。口感雖然不錯，可波點被我擠得有點難看。還有抹茶和可可的顏色太接近，做好的成品有點不突出

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(80克)
　　輔料：油(40克)，水(60克)，白砂糖(40克)，鹽(1克)，玉米淀粉(1小勺)，白醋(5滴)，抹茶粉(適量)，可可粉(適量)

蛋黃、蛋清分離

油和水攪拌均勻

加入蛋黃、10克糖攪拌均勻

分兩次篩入低筋面粉、鹽、淀粉的混合物，攪拌到沒有顆粒

蛋清放入白醋，分3次放糖打發到濕性發泡

舀1/3蛋清到蛋黃糊中

翻拌均勻

再倒回剩下的蛋清中翻拌均勻

抹茶粉用適量拌好的面糊翻拌均勻，可可粉也一樣，拌好後放入裱花袋

裱花袋剪一個小口子，擠在油紙上

烤箱預熱，160度烤2分鐘定型後取出

再把面糊倒入烤盤，抹平，震幾下，放入烤箱，160度烤20分鐘左右

底下鋪上油紙，取出蛋糕倒扣，趁熱撕下上面的油紙

再倒扣回來，讓波點在底下，面上再蓋上撕下的油紙，讓它散熱

等溫熱時卷起，放入冰箱冷藏1小時，取出切塊

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長