香辣鴨

鴨肉性涼，營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘美味。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。新疆人做鴨一般就是按做新疆大盤雞的方法來做，好吃又方便。多是因為鴨肉的營養價值與雞肉相仿，而新疆人喜歡做大盤菜，所以大盤鴨就誕生瞭，現在也成瞭一道傢常菜瞭。

主料：鴨腿(適量)，土豆(適量)
輔料：蔥薑蒜(適量)，白糖(適量)，幹紅辣椒(適量)

材料:1鴨腿，土豆 蔥薑大蒜，白糖，清油，幹山楂片 花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 料酒 雞精 幹紅辣椒

鴨腿洗凈瀝幹切成塊蔥切成段，薑切成片 土豆去皮切成塊

鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，

用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗幹凈後撈出待用；這樣可以去鴨子的土腥味

鍋裡放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三大勺白糖

炒 炒 炒，白糖炒的起泡瞭，放進鴨塊， 4 加花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 蒜片 薑片，料酒適量 幹紅辣椒 山楂片

炒 炒 炒到鴨塊有香味兒瞭，因為鴨很難熟，可以多炒會，

就加水至淹沒鴨塊，中火開始煮5——8分鐘，扔進土豆，大蒜加一點鹽，再炒， 炒均勻瞭，

土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽雞精調味，稍微煮一下，就可以出鍋瞭

色香味醇，香辣適中，真香啊，非常解饞哦

鴨腿做法技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

鴨腿的作用

消毒熱、

利小便、

除水腫、

消脹滿、

利臟腑、

退瘡腫、

定驚癇。

鴨腿食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。