天鎮旋粉

山西天鎮盛產土豆，那裡的土豆淀粉非常好。用土豆淀粉可以做很多食品。這裡介紹一款夏日常吃的旋粉。

主料：土豆淀粉(100克)
輔料：明礬(適量)

取100克土豆淀粉和少許明礬

淀粉和水的比例為1：2. 將淀粉、明礬和水混合均勻

鐵鍋燒開水。

預備一個比鍋的口徑略小的不銹鋼淺盤

鐵鍋裡的水燒開，放入淺盤。舀一小勺淀粉糊，不斷旋轉淺盤，使淀粉糊分佈均勻，並均勻受熱。待淀粉糊發白時，輕壓淺盤的邊緣，使鐵鍋內的沸水進入淺盤。此時，淀粉由白變青，即熟透瞭。

用筷子輕輕挑起熟透的旋粉，註意保持形狀。

將做好的旋粉，浸入冷水中。待用

準備調味料：蒜蓉水+花椒水+鹽+味精。

還要準備好以下配料：芝麻碎兒+花生碎兒+油潑辣子+蔥花+香菜

旋粉切條，黃瓜切絲，豆腐皮切絲。倒入步驟8、9的調味料。

最後，用花椒和蔥花熗鍋。澆在涼粉上。上桌前依個人口味淋入山西陳醋和香油。