紅燒肉

紅燒肉是最傢常也是最受大傢喜愛的一道菜，各傢各戶都會做這道菜，但是做法會不太一樣，看舌尖上的中國裡面介紹的兩種紅燒肉的做法就不太一樣，做出紅紅誘人的顏色，有用炒糖色的，用老抽的，還有用紅曲粉的，像我們傢口味是不愛甜的，所以就用瞭紅曲粉來燒，顏色出來還真好看！

主料：五花肉(400g)
　　輔料：花椒(適量)，八角(適量)，蒜瓣(適量)，薑片(適量)

將五花肉洗凈

鍋裡加適量的水燒熱後，放入五花肉煮下

煮到肉顏色變淺瞭，大概3分鐘，就可以撈起來，切成塊備用

在鍋裡加入油，然後加入蒜瓣和薑片裡面煸炒

炒出香味後，倒入五花肉快裡面煸炒，炒到肉塊微微出油瞭

然後倒入一大湯碗的溫水裡面

在水裡面加入老抽，生抽，八角，花椒，紅曲粉裡面一起煮

蓋上鍋蓋小火燜上40分鐘左右

快收幹瞭，揭開過來，翻炒均勻就可以出鍋瞭

五花肉的作用

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

五花肉挑選技巧

優質的五花肉具有以下幾個特點。

1.肥瘦適當：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2.富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過幹或過油。

3.顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4.色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮瞭，而太鮮艷則很可能經過瞭人工處理。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。