咖喱山藥豆幹雞

為什麼有人做的咖喱好吃，有人做不出那個味道來。想吃好吃的咖喱，一定是現做的咖喱才香。咖喱是由多種香料調配而成。看香港英文電視裡，外國人做咖喱，都是自己配制。我傢的香料也基本齊全，所以我今天給大傢做個自制的咖喱。

主料：雞架(1隻)，豆腐幹(150克)，西紅柿(150克)，蝦(100克)，山藥(400克)，紅辣椒幹(20克)
輔料：黃薑(8克)，小茴香(6克)，八角(3克)，肉桂(5克)，肉豆蔻(3克)，白芷(3克)，紅辣椒幹(2克)，胡椒粉(3克)，大蒜(3瓣)，紅蔥(50克)，鮮紅辣椒(1根)，生薑(50克)，芫荽(50克)，月桂葉(2片)，椰汁粉(20克)

主要材料圖。

再加刨瞭皮的山藥。

將咖喱粉料放入研磨機。

研磨好的咖喱粉。

大蒜和紅蔥剝去外皮，切片。

油炸紅蔥。

油炸蒜片。

炸好的紅蔥和蒜片。

油爆蝦頭，爆出紅油。

準備好紅辣椒幹。

紅油澆入紅辣椒幹中。

用辣椒油炒西紅柿，炒出紅油，盛出。

用辣椒油炒咖喱粉。

放入生薑和鮮紅辣椒。

放入雞塊。

放入山藥塊。

加水，放入炒出紅油的西紅柿。

放入8克鹽。

放入豆腐幹，煮至9成。

放入月桂葉、紅蔥酥和蒜酥。

放入芫荽。

椰漿粉放入碗中。

加少量水溶化。

加入椰漿，炒勻出鍋。

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。