雜蔬炒雞肉

喜歡吃竹筍，萵筍，還有雞肉，這道菜，自己調出來的哈，炒出來讓自己吃著好滿足哦~

主料：竹筍(半個)，萵筍(半個)，雞腿(2個)
　　輔料：青椒(1個)，紅椒(1個)，大蔥(適量)，大蒜(適量)

雞腿買的時候讓檔主幫忙去骨，自己拿回來切條，弄點生粉然後放一邊，雞骨頭可以買個玉米熬湯，很劃算。竹筍，萵筍和青椒紅椒還有大蔥，都切好備有，再拍一瓣蒜頭，切末。竹筍切片然後冷水放進鍋內煮開，這樣去苦味。撈起泡冷水

做法很簡單，熱鍋下油，蒜末爆香，先把萵筍下鍋炒一下，撈起放一邊

再次熱鍋下油，把雞肉下鍋爆炒，下調料。少許鹽和味精，再撈起和萵筍放一邊

再次往鍋內下油，把青椒紅椒還有蔥一起下去炒，

接著把萵筍和竹筍，還有雞肉，全部下鍋一起炒。

再加點鹽和味精調料，剛剛雞肉已經下鍋調料，這次記得不要下太多，避免過咸瞭，也可以根據個人喜好調味，最近想吃請淡點，所以紅椒青椒都是買不辣的那種，也可以加點醬油炒，炒出來顏色比較有味道哈！

加點水蓋蓋子燜一分鐘，就可以出鍋瞭，把自己喜歡的炒一鍋，好滿足，這一大盤夠我和朋友兩人吃瞭一天，但是百吃不厭，不是王婆賣瓜哦。PS：忽略刀工哈，切的不是很雅觀~

竹筍做法技巧

1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡;

2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸;

3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹制品或罐頭;

4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味;

5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

竹筍的作用

有助消化、防止便秘、利九竅、通血脈、化毯涎。

萵筍做法技巧

1.萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;

2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;

3.焯萵苣時一定要註意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感;

4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應;

5.萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的作用

開通疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、防癌抗癌；寬腸通便

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

萵筍食用禁忌

陽虛質、氣虛質體質應忌食或少食;

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。