醬炒土豆絲

燦爛是地道的山東人，山東人都喜歡吃醬。記得小時候，奶奶會先把黃豆泡下，洗下，然後放入料再煮，煮好後，放在密封的容器裡自然發酵。然後轉年春天，再曬一下，弄一小部分用水泡下，再稍發酵成鮮醬。春天時，用大蔥蘸著吃，可香瞭。剩下的曬的差不多幹的時候，用手搓成圓球，放在容器裡，存放在陰晾的地方，可以吃好久。現在自己做醬的越來越少瞭，工序太多。奶奶去世後，大娘做過幾次，現在年紀大，也不怎麼做瞭。好在，現在的醬種類都好多，隻是味道和自己做的很不同而已。這款醬炒土豆絲，是那天陽陽同學媽媽說的，很好吃，陽陽想吃，試做下，還不錯！

主料：土豆(適量)
輔料：蔥花(適量)

土豆切絲，蔥切蔥花，甜面醬備用。

鍋內入油，爆香蔥花後，放入甜面醬。

用小火將甜面醬炸出香味。

倒入土豆絲翻炒。

炒至土豆絲稍稍發軟。

放入蔥花，調入鹽出鍋。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。