紫薯大理石吐司

普通面包的制作方法主要分為直接法，中種法，湯種法和燙種法。直接法：又稱一次發酵法，面團隻要發酵一次，比較容易展現原料的風味，但面包老化的很快。湯種法和燙種法：是借由淀粉質糊化來增加面團的吸水性，以延緩面團的老化，算是改良的柔軟直接法。中種法：又稱二次發酵法，將一部分面團先發酵，再加入主面團原料混合，面包相對老化較慢，酒香濃鬱。這次用湯種法做的吐司，口感非常好，柔軟有彈性。

主料：高粉(250克)，水(20克)，雞蛋(50克)，酵母(4克)，鹽(3克)，白糖(25克)，橄欖油(20克)
　　輔料：清水(100克)，高粉(20克)，紫薯粉(30克)，水(少許)

100克水加入20克高粉拌均勻爐子上小火慢慢加熱濃稠離火

冷涼備用。

面團材料除橄欖油外放入面包機啟動面團程序，再加入橄欖油繼續。

紫薯粉加少許水攪拌一下備用。

揉好的面團取出分成兩份，一份原色面團稍多一些。

取稍小一些的面團加入紫薯粉糊揉搓均勻。

另外一份原色面團放入面包機繼續啟動揉面程序揉搓。

紫薯面團手工揉搓摔打至可拉出筋膜，收圓放入盆中用烤箱發酵功能發酵。

這時面包機的影院色面團程序結束，也滾圓放入面包機發酵。

發酵好的面團取出滾圓緊致10分鐘。

在把兩種面團分別搟成長方形面皮，紫色稍微小一點。

把紫色面皮放在原色面皮上面。

卷成長條封口捏緊。

然後用刀從中間隔開。

上面不要割斷，然後編成麻花狀。

把面團放入土司模具中再次發酵40分鐘

發酵好後刷蛋液。

烤箱預熱175度烤制45分鐘。

取出放烤網晾一晾。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病