港式土司

這款經典的【港式土司】讓俺魂牽夢繞瞭很長時間，今天終於如願以償瞭！前幾天和LG說起小時候經常吃的港式面包，吃起來香香的、甜甜的，而且非常有韌性，現在想起來還是很清晰的感覺。可是現在這款面包已經銷聲匿跡瞭，感覺特別可惜！話說第二天無意中發現瞭俊良老媽的這款【港式土司】，真是喜出望外，按照配方立馬做瞭一個。面包還沒出爐，空氣中就已經彌漫著面包的那種特有的香甜的味道，真是迷死個人。吃到嘴裡的感覺就是那種讓我久久懷念的、期待很久的味道，非常好吃！！！這個面包隻吃瞭兩頓（我隻吃瞭2片），LG說做的太小，還沒怎麼吃就已經沒瞭，所以我又連著做瞭兩個。配方根據傢人的口味做瞭相應的調整，我的配方放在最後，感興趣的親可以參考一下。這個配方來自俊良老媽，謝謝分享。關於用面包機做面包的一點心得（我的面包機：柏翠PE8800A面包機）：其實用面包機也能做出細膩、柔軟、皮薄、好吃的面包，隻要註意以下3個細節，你就能做出和面包房裡一樣的土司面包。1、揉面。我用面包機揉面一般選擇功能8發面團。一共用瞭2個揉面程序，共40分鐘。這個程序是揉面20分鐘，剩下的時間是發酵時間。第一個揉面程序20分鐘結束後，關掉面包機，加入黃油，然後重新啟動面包機再次選擇功能8。當第二個揉面程序20分鐘結束後，可以切下一塊小面團測試一下出筋情況，一般揉面40分鐘就可以達到完全階段。這也是做土司的最佳狀態。如果沒有達到完全階段可以再次選擇功能8，再揉5分鐘左右。因為不同品牌的面粉，它的出筋效果也會不一樣。有的面粉揉面30分鐘就可以達到完全階段，而有的面粉要揉面45分鐘。2、面包桶外包錫紙。最後烘焙的時候將面包桶的外面包上錫紙（亮面朝外），這樣烤出來的面包就可以達到皮薄的效果，不會出現拷出來的皮還是厚厚的瞭。而且四周和底部也不會顏色過深。3、必須瞭解自傢面包機的各項功能。現在的面包機品牌很多，功能也不盡相同。隻有熟悉掌握瞭各項功能才能更好的為自己的傢人服務。第二次用瞭自己的配方，將原配方做瞭調整。高粉：400克、糖60克、酵母4克、奶粉15克、鹽2克、雞蛋41克、黃油36克、牛奶229克

主料：高粉(300克)，奶粉(10克)，鹽(2克)，白糖(60克)，雞蛋(36克)，酵母粉(4克)，水（我用的是牛奶）(152克)，黃油(30克)

1、（我的面包機：柏翠PE8800A面包機）將所有的材料（黃油除外）按照先液體後固體的順序放入面包桶裡，記住最後放酵母，將面粉中間挖個洞放入。（酵母和鹽不要混合，以免降低酵母的發酵效果）。牛奶不要一次性加入，可以預留10克，因為不同品牌的面粉吸水性不同 ，要根據自傢的面粉酌情添加。

啟動面包機程序8開始揉面（程序8的功能是制作並發酵生面團，共1:30。其中揉面20分鐘，發酵1是30分鐘，發酵2是40分鐘並加熱。我隻是用這個程序揉面）。

20分鐘後揉面結束，第一個揉面程序結束。關掉面包機。此時的面團比較光滑也比較有韌性。

加入切成小塊的黃油，重新選擇程序8再次揉面20分鐘後，第二個揉面程序結束。關掉面包機。此時的面團非常有韌性也非常的光滑瞭。

取一小塊面團，看看面團的出筋情況。用手指輕輕撐開面團，撐開處是較為透明的薄膜狀。如果捅破薄膜，破洞邊緣是光滑的，形狀呈圓形。這就是完全階段。面團揉至完全階段是做土司的最佳狀態，就說明你做的面包已經成功一半瞭。

取出揉好的面團，收圓。將面包機的攪拌片從輪軸上取出，放入面團。蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。

發酵至原來的兩倍大。第一次發酵結束。

取出面團，分成3等分。排氣滾圓。松弛15分鐘。

開始整形。將松弛好的面團搓成長條，編成三股辮子狀。（面包的形狀隨意）

用錫紙包住面包桶。

進行第二次發酵。發酵至原來的兩倍大，第二次發酵結束。表面刷蛋液，撒上適量椰肉或椰蓉（沒有的話隻刷蛋液即可）。

選擇程序10，時間設定40分鐘，燒色選擇“中”，烘烤至表面金黃，用手按壓表皮，如果立刻回彈就說明烤好瞭。將面包從面包桶裡倒出，放涼後即可食用。

皮很薄、很柔軟，很好吃呢！

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。