黑啤巧克力乳酪蛋糕

入口那綿密的幾乎要讓人融化的口感，麥香配合著淡淡的巧克力味道，一入口就已經十分驚艷！ 細細品嘗，先是巧克力微微的苦，然後是一絲奶酪的咸和酸，但卻更能襯托出蛋糕的醇厚與香甜！更棒的是那種化不開的細膩感~~~ 總之真的是非常非常好吃的一款的蛋糕，強烈推薦！ 傢裡有黑啤酒的tx，一定要嘗試一次！ 絕對是令人驚艷的味道！

主料：奶油奶酪(150g)，雞蛋(2個)，低筋面粉(20g)，玉米淀粉(10g)，淡奶油(30g)，巧克力（法芙娜72%黑巧）(25g)，黑啤酒(50g（濃縮之後的量）)
　　輔料：檸檬汁(數滴)，細砂糖(40g)

準備好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均勻後，提前過篩2~3次。模具事先抹油，墊上油紙；

稱取90g黑啤酒，小火加熱至沸騰後繼續加熱，直至隻剩下原重量的一半左右；

加入淡奶油，混合均勻；

加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化

奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑無顆粒；

分次將淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液體與奶油奶酪完全混合後，再加入下一次；

逐個加入蛋黃，攪拌均勻；

加入過篩後的粉類混合物；

蛋黃糊最後拌勻的狀態，光澤細膩；

蛋清中加入數滴檸檬汁，先攪打至魚眼泡狀態；

加入1/3量的細砂糖，將蛋清攪打至出現細密的泡沫狀態；

再加入1/3量的細砂糖，繼續攪打，直至提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液不會滴落；

加入最後的1/3量的細砂糖，將蛋清攪打至濕性發泡狀態，即提起打蛋頭，出現一個下垂的大尖角；

預熱烤箱180度。取1/3打發好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均勻；

將拌勻的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，輕柔而快速的翻拌或是切拌均勻；

最後拌好的蛋糕糊，應該非常細膩，沒有大氣泡；

將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，輕輕在臺面上震幾下；

取一個比模具大一些的烤盤，將模具放入烤盤中，註入清水，能沒過模具1/2的高度即可；

將模具連同烤盤一起送入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度，烘烤70~80分鐘；

烘烤結束後，立即出爐，稍等幾分鐘。等到蛋糕和模具分離開來，將模具在案板上轉幾圈，即可脫模；

揭去油紙後，無需倒扣，涼至室溫後冷藏過夜，切塊食用。

1 加熱啤酒時一開始要不停攪拌防止溢出；2 先加淡奶油攪拌均勻後再加巧克力可以避免啤酒過熱導致巧克力油水分離；3 奶油奶酪一定要攪拌至順滑無顆粒我用的是冷凍過的奶油奶酪所以隔水加熱比較好；4 蛋清隻要攪打至濕性發泡狀態即可千萬不要打過頭；5 混合蛋清和奶酪糊時要切拌或者翻拌切忌畫圈攪拌以免引起消泡；6 具體烘烤時間和溫度要根據實際情況來進行調整烘烤結束後用手輕拍蛋糕表面可以感覺到紮實有彈性即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。