蘇式鮮肉月餅

這兩周一有空就搗鼓這個蘇式月餅，總算在第三次做的時候有些滿意瞭，說起這蘇式的月餅今年是第一次整，也是第一次吃，之前因為對酥皮一類的不愛吃再加上肉餡的更是不喜歡，但今年整瞭一次一下子改變瞭，感覺鮮肉餡的比蓮蓉蛋黃餡的更好吃那。。

主料：水皮：低筋粉(200g)，水皮：高筋粉(50g)，水皮：豬油(50g)，水皮：水(100g)，雞蛋(1個)
　　輔料：油皮：低筋粉(125g)，油皮：豬油(63g)，餡子：五花肉(1塊)，香蔥(2，3根)，幹辣椒(1個)，薑(1小塊)，蒜(2瓣)，油皮：低筋粉(125g)，油皮：豬油(63g)，餡子：五花肉(1塊)

水油皮準備工作：備好材料。

豬油加入面粉裡，揉均勻，然後水再一點一點加入面粉裡。

揉到有些筋度再成團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘後在揉一次進行操作。

油皮準備工作：備好材料。

豬油加入面粉裡。

揉均勻。

備好食材。

五花肉剁成餡。

蔥薑辣椒切碎。

倒入一個碗裡。

加入鹽1茶匙，老抽1茶匙，料酒少許，白胡椒少許，蠔油半茶匙調料。

攪拌至上勁。

攪拌至上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時。

水皮和油皮搓長。

分割成水皮一個20g一個，油皮一個10g一個。

取一個水皮摁扁。

放入油皮。

慢慢的收口。

最後包住。

稍揉圓。

封口往下摁扁。

搟開成長條狀。

從一頭開始卷。

卷起來。

翻過面壓下。

用手往下壓。

然後疊起來。

再稍摁扁。

橫著放。

搟成片。

取一個放入餡子。

用虎口擠壓封口。

在用搟面杖稍搟成餅。

封口往下碼放好。

180度，烤10分鐘。拿出來翻身繼續烤10分鐘。再翻身烤10分鐘即可。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥