酸菜魚

主料：烷魚（草魚）(一條)，酸菜(幾棵)，酸筍(一條)
輔料：蛋清(一個)，生薑(適量)，大蒜(適量)，青椒(適量)，香菜(適量)，泡椒(適量)，花椒(適量)，幹辣椒(適量)

酸菜洗幹凈，放在水裡浸泡，取莖切絲；

酸筍洗凈切片；

將酸菜、酸筍放在幹凈水裡浸泡1小時，濾水備用；

烷魚從頭部向尾部斜刀切片，用鹽抓洗沖水幾次，直至抓洗的水清澈，加入少許鹽，一個蛋清醃制備用；

薑切絲，蒜蓉，青椒切絲，香菜洗凈切碎備用（用來炒酸菜）；

幹辣椒洗凈切絲，花椒，蒜蓉備用（用來做澆料）；

熱鍋下油，放入薑絲，蒜蓉，青椒絲炒香；

倒入酸菜、酸筍炒香；

加熱水，泡椒煮開，大火煮開5分鐘；

酸菜煮出香味後，開大火，各處均勻放入魚片，準備沸騰的時候關火；

冷油放入花椒、幹辣椒、蒜蓉，炒出香味；

在酸菜魚上撒上香菜，將澆汁均勻澆淋在上面（澆下去的時候會濺起來）

酸菜的作用

預防便秘及腸炎

;降低血膽固醇含量

;降低肝脂肪濃度

酸筍做法技巧

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在幹凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為瞭加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK瞭（冷的清水），以後就會逐漸邊酸！

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。