小烏龜菠蘿包

人在一定時期總是特別膜拜一種事物，高中班上有個男生總是特別熱愛的畫小烏龜。當時特別的不理解，一個小烏龜翻來覆去的畫到底有什麼意思？後來讀瞭一系列的書之後，發現某一階段特別熱愛某一項事物，是一種成長的表現，沉浸在那個小圈子裡，能夠提高自己的註意力，翻來覆去的做能夠培養其獨立思考的能力。孩子天性，總是喜歡小動物，與孩子一起動手做這麼一款小面包，體驗一下濃濃的親情。孩子瞭解制作過程，對於解密自然，消除自己對陌生事物的疑惑，培養自己追根究底的精神，也是極好的。最近在讀《愛的藝術》一書，上文也許有些突兀哈。言歸正傳，這款小烏龜面包，菠蘿皮吃起來酥酥的，蜜紅豆糯糯的，然後四肢等都特別有嚼勁，口感豐富喲。

主料：高筋粉(175克)，低筋粉(75克)，酵母(3克)，細砂糖(40克)，鹽(3克)，全蛋液(25克)，牛奶(135克)，黃油(25克)
　　輔料：黃油（菠蘿皮）(40克)，細砂糖（菠蘿皮）(40克)，蛋液（菠蘿皮）(40克)，低筋粉（菠蘿皮）(100克)，泡打粉（菠蘿皮）(1克)，蜜紅豆（內餡）(160克)

采用後油法（先揉除黃油以外的材料）將面團揉至擴展階段（即能拉出薄膜並且是光滑的破洞狀態）

放至溫暖濕潤處發酵至2-3倍大，用手戳下去，不回彈即可。

用上述材料中提到菠蘿皮的材料制作菠蘿皮。將軟化好的黃有打軟後加入細砂糖打至顏色變淺、體積變大，分次加入蛋液攪拌均勻；倒入混合過篩後的泡打粉和低筋粉至冰箱冷藏30分鐘後分成8等份備用。

將面團分成40克、5克面團各8個，2.5克面團32個。

在40克面團中依次包好超市購買的蜜紅豆收口備用（可換其他自己喜歡的餡料）。

包上上面制作均分好的菠蘿皮一個，包好上面即可。

將5克的面團搓成水滴狀，2.5克面團做成兩頭尖的橄欖狀，想象小烏龜的模樣做成頭部、四肢和尾巴塞到包好菠蘿皮的面團下面。

放在烤盤上常溫發酵至1.5倍-2倍大小，將發酵好的烏龜頭部、四肢、尾巴刷上一層蛋液，菠蘿皮上用利器劃出格子印，撒一層細砂糖（也可以不撒）。

將烤盤放入烤箱中層，下火160度，上火190度烘烤18分鐘即可（因為上面有菠蘿皮，所以多烤瞭2分鐘）

此面團水分較少，便於整形。內裡蜜紅豆為超市購買，不喜歡的可以自己百度制作方子自己制作，也可以換成其他自己喜歡的餡料。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。