牛排

低溫烹飪，是近年西方廚房的一個潮流。一來煙少瞭，pm2.5就降低瞭；二來更能保持食物的營養。今天牛排的第二定律，我就介紹通過低溫處理機烹煮出完美的五成熟。說起牛排，最近看到一個帖子提到，如果兩個人的食量都是8盎司，這樣寧可做一塊16盎司的，也不要做2塊8盎司的。一來火候不好控制，二來Sharing is caring（分享即是關愛！）

主料：西冷牛排(500克)，迷迭香(1枝)，蒜瓣(3顆)，黃油(少許)
　　輔料：海鹽(少許)，黑胡椒(少許)

首先讓我們看看牛排的尺寸。

用海鹽和黑胡椒以及香料（根據個人喜好）將牛排四周塗抹均勻。然後裝入耐高溫拉鏈袋，並擠出多餘的空氣。

低溫處理機，調至50攝氏度。把牛排放入水中浸泡。

90分鐘後，將牛排在拉鏈袋中取出，用廚房紙拭幹表面的水分，再用海鹽和胡椒進行輕度調味。

將煎鍋用中火燒熱，然後將牛排豎立著放入，其目的是逼出脂肪條中的油分。期間可以在牛排兩側放入輕拍的蒜瓣和迷迭香。此步驟耗時2分鐘。

然後將牛排躺下，改至大火煎，2分鐘。

將牛排翻面，煎2分鐘，期間可以放入黃油。黃油的目的是一來讓牛排油香更濃，二來牛排的顏色更焦黃。

取出牛排後，在熟食砧板上醒5分鐘後，方可上碟。

牛排做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛排的作用

1.牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。