翻糖蛋糕

母親大人過大壽，我這做女兒理所當然承擔起做蛋糕的責任。很早就構思起該做個怎樣的蛋糕？為瞭小小的虛榮心，多得些誇獎回來，一定要做個特別點的，翻糖造型最豐富，也最多彩，對於我們非專業人士相對容易些（我做過奶油蛋糕都總沒那順手）,就擬定做翻糖蛋糕，還是以花朵為主（因為是老媽的最愛）， 再次挑戰翻糖花。 記得第一次做翻糖花，是失敗瞭的，花瓣特厚，造型不太漂亮。這次一定要吸收教訓，將每個花瓣搟薄些；然後是整形，模具裁剪下來的五個花瓣，每次花瓣還沒固定住，特別是先粘第一片花瓣，再粘第三片花瓣時，這樣跳躍的粘貼總是中間就斷裂開來，花瓣就掉瞭下來。這一次我學精瞭，先開始就將花瓣裁剪後將每片花瓣分開來粘，這樣不僅做起來方便，而且固定在前一層的兩片花瓣間也對於我們這些不太熟練的翻糖新手輕松多瞭。從整體變成個體，雖然轉換瞭方式，但達到瞭目的。 其實很多事情不要固定成模式，換個方式看看，雖然也點小小的破壞性，但更利於的解決事情，不是很好嗎？ 果然， 大傢庭聚會時， 這翻糖蛋糕還是引起瞭小小的轟動， 哈哈， 又讓自己臭美瞭一把。

主料：綠茶蛋糕：低筋面粉(160克)，雞蛋(8個)，糖(100克50克)，油(100克)，牛奶(100克)，醋(幾滴)，抹茶粉(15克)，蛋糕：低筋面粉(180克)
　　輔料：翻糖：糖膏(500克)，幹佩斯(100克)，色素(幾滴)，蛋白糖霜：糖粉(450克)，雞蛋清(3個)，檸檬汁(5-6滴)，翻糖：糖膏(500克)

剛蛋糕的所有原材料準備好；

將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中;

將蛋黃攪拌均勻後加入50克糖加入， 再將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中;

把他們攪拌均勻後再加入面粉;

充分攪拌均勻;

將蛋清打起攪拌後加入另外100克糖的三分之一;

再打發蛋清, 分次加入另外糖的三分之一;

在打發好的蛋清中加入幾滴白醋,再打發一下;

打發好的蛋清能用攪拌器頭撩起有個倒立的小三角；

將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻;

將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中， 將它們攪拌均勻;

倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振動兩下， 放入預熱好180度烤箱中, 中下層40分鐘。同樣的方法再烤片普通蛋糕；

將烤好的綠茶蛋糕涼後放在轉盤上；

上面塗層紅豆沙；

再將普通蛋糕蓋一片上面；

準備制作翻糖花的工具;

用牙簽將紅色素調入糖花原料中，每次一點點的加，每次加都要搓揉均勻；

再取出一小塊原料搟成園片準備做花瓣；

先用最小的花瓣模具在園片上按壓出形狀；

將準備制作的花瓣移到海綿墊上，用小刀將花瓣間連接切開；

用圓頭工具延著每一花瓣邊緣搟壓；

用圓頭工具從每一花瓣中心向花瓣外拉伸；

將其中的一片圍著牙簽包裹起來；

再將另一片對立面包裹起來；

再將其他片分別粘貼上去， 每一片粘貼時要註意是上先前的兩花瓣之間；

這樣最小一號的所有花瓣都粘瞭上去；

再用第二小號的模具按壓出花瓣；

先對花瓣整形，步驟相同，用小圓頭的部分沿著花瓣邊緣滾動，再從中心往每個花瓣邊緣拉；

再將連接處都剪開；

再將每一片花瓣凸起部分對著裡面順著前一層兩個花瓣中間的粘上去；

這樣第二號花瓣就全部粘上去瞭；

再同樣方法接著第三號花瓣；

再同樣方法接著第四號花瓣， 這樣花朵就越來越大；

提前一天分離3個蛋白，冰箱冷藏過夜的蛋白打到粗泡；

分次加入用比較細密的篩子2次糖粉，以避免糖粉飛濺；

根據自己需要的狀態添加過篩的糖粉；

加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態；

將蛋白糖霜塗抹在準備好的蛋糕表面上；

記得上面和四周都要塗抹， 等它稍微幹點；

用牙簽將黃色素調入糖花原料中，每次一點點的加；

每次加都要搓揉均勻成自己所要的顏色；

搟成裝大片，記得測量直徑能滿足蛋糕的直徑和兩個高度；

糖皮轉移到蛋糕上，去掉多餘的糖皮， 並整理表面；

將蛋白糖霜放入裱花袋中；

在蛋糕的側面擠出自己需要的花型；

再在一張白色糖皮上用大小模具做出些小花；

將小花隨意粘在剛畫的線條上；

用牙簽將綠色素調入糖花原料中，每次一點點的加，每次加都要搓揉均勻；

用葉片模具按壓出樹葉來；

先自己想下如何擺放，再將樹葉粘放在自己想要的位置；

將所有的花朵都擺放好， 中間芯加入珍珠糖；

用大小不一致的圓按壓下去， 取得一圓圈；

剪斷成長條，再摺疊一下成白色花邊；

沿著蛋糕的底部貼一圈；

為老媽制作的生日蛋糕就做好瞭， 我給它取名---桃花盛開。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

醋做法技巧

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒；

2.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；

3.醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

4.醋用於烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

醋的作用

1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4.醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。

醋食用禁忌

正在服用某些藥物如,磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋