山楂醬蛋糕卷

昨天看見miale的日志，又激發起我做蛋糕卷的勇氣。我其實是個很會偷懶的人，能簡單的我就不會做復雜的，大傢不要笑我喲，蛋糕我也隻會做海綿蛋糕，總覺得戚風蛋糕很復雜，蛋要分開，還有會失敗的風險，總是不願意嘗試。昨天晚上，我抱著明知山有虎，偏向虎山行的心理，認認真真地做瞭一回，方子也是miale的，哪知道相當的成功，比我想象的要簡單的多，打發蛋白也比打發全蛋要快許多，我老公嘗瞭一塊後說瞭這麼一句話：以後別做其它的蛋糕瞭，就做這個，這才叫蛋糕！暈，敢情我以前做的那不叫蛋糕，我不是搬石頭砸自己腳嘛！哈哈，能做出這麼好吃的蛋糕，要感謝miale喲，這個方子做出的蛋糕的口感實在是太棒瞭，再次感謝啦！

主料：雞蛋(4個)，低粉(80克)，綿白糖(80克)，油(50克)，牛奶(50克)，白醋(幾滴)，山楂醬(適量)

將蛋黃和蛋白分開,蛋黃放在一個幹凈的盆中。

將油分幾次加入蛋黃中攪拌粘稠。

把低粉篩進蛋黃中。

倒入牛奶攪拌成無顆粒的蛋黃面糊備用。

蛋白放在一個無油無水的深盆中。

加幾滴白醋打發出大泡。

分次加入糖。

繼續打發至濕性蛋白糊，就是拿起打蛋器，蛋白糊會有一個小彎角。

取1/3蛋白糊放入蛋黃面糊中不規則地拌勻。

將拌勻後的混合面糊倒入另外的2/3蛋白糊中。

繼續不規則地拌勻成蛋糕糊。

將拌好的蛋糕糊倒入鋪滿油紙的烤盤中抹平。

震出大泡泡後放入預熱的烤箱。

170度10分鐘轉150度再烤10分鐘就行瞭。

稍微晾一會兒，倒扣在另一張油紙上，趁熱撕去底部的油紙。

塗上山楂醬。

卷成蛋糕卷。

定型30分鐘後切成厚片即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。