紅絲絨戚風蛋糕

紅絲絨蛋糕在沒做之前我也很陌生，為瞭想弄明白些就上瞭百度看看，百度上是這麼說的：紅絲絨蛋糕也叫 紅天鵝絨蛋糕，英文是Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到瞭紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足瞭她的要求。之後，她收到瞭一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈瞭紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。 好像也沒有怎麼形容蛋糕，而隻是提到瞭主要原料有：面粉、雞蛋、紅曲粉。既然這樣那我今天做的這款沒裱花的就叫紅絲絨戚風蛋糕吧！

主料：低筋面粉(90克)，雞蛋(4個)，白糖(50克)，玉米油(45克)，水(70克)
　　輔料：紅曲粉(2小勺)，熱水(一大勺)

蛋黃 蛋清分離至無水無油的盆中。

低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

當打發至硬性發泡，提起打蛋器時盆中的蛋白霜形成小尖角時即可

用打蛋器攪打蛋黃5秒鐘後分別加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍攪打均勻即可

篩入低筋面粉，攪拌10秒鐘。

取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裡，用切拌的手法混合均勻。

再將蛋黃糊倒回蛋白膏裡，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈！

紅曲米粉和熱水混合，攪拌均。

取一半蛋糕糊和紅曲米粉混合，用切拌的手法混合均勻。

在蛋糕模具中央裡倒入一湯匙紅曲蛋糕糊。

接著在中央倒入一湯匙原味蛋糕糊。

交替倒入兩種蛋糕糊，直到結束，提起蛋糕模具用力震幾下。

放進170度預熱好的烤箱，中下層，150度烤20分鐘再轉170度烤20分鐘。

取出蛋糕，倒扣晾涼後切塊。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。