蒜香煎魚

魚一直是我的最愛，各種魚，隻要是魚沒有嫌棄的，在我們這個海邊小城魚的做法無非是醬燜和清蒸這2種做法，其它花樣做法很少介入，這也是這個海邊小縣城口味頑固的表現。我特別喜歡研究魚的不同做法或一種魚的多種做法，其中要用很多創新的思維和創新的技巧和手法來烹飪，我的很多原創菜譜中大部分都是以魚為原材料做菜的，有些做法確實是誤打誤撞，主要是最後的味道和感覺，好吃才是終極目標！今天用鬼頭刀魚做一道蒜香煎魚，鬼頭刀魚是近年來才看到的一種魚，鬼頭刀魚學名鯕鰍，因為雄魚體形如形狀怪異的刀形而得名體延長側扁，前部高大，向後漸變細。之前也有捕撈過這種魚，但我們當地人不認這種魚，所以一般都不會上餐桌食用的，隨著海洋資源的枯竭，這些之前被拋棄的不知名的魚類也陸續端上我們的餐桌。蒜香煎魚，將魚切成1cm厚度的魚片（塊），用鹽、和檸檬醃制片刻，然後再入鍋煎制，煎制2面金黃時取出備用，再將蒜香醬汁入鍋小火烹香後，淋入煎好的魚塊上即可食用（或把煎好的魚塊放入蒜香醬汁裡小火咕咚一下也可以，這樣可以更好入味），最好出來的成品，味道非常棒，魚肉煎制後有一種焦香再配上蒜香汁可以說是非常出色的一道菜。

主料：鬼頭刀魚(3塊)
　　輔料：檸檬(1個)，大多福蒜香醬汁(100克)，鹽(少許)

主料：鬼頭刀魚3塊配料：檸檬1個調料：大多福蒜香醬汁100克、鹽少許

將魚塊上撒上鹽，擠上檸檬汁，醃制半小時備用；

平底鍋加少許油，將醃制好的魚塊入鍋中火煎制，煎制2面金黃色時盛出；

鍋中再烹入100克蒜香醬汁，小火炒制；

加入少量清水，小火慢熬，熬制湯汁粘稠時，將汁液淋入到煎好的魚塊上即可食用。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。