芝麻薄脆

這款薄脆來自於詩心的方子，本人稍作瞭改動。口感香酥，確實不錯。因為第一次做，所以用瞭一半的量。制作過程中因為忘瞭鋪錫紙，所以等到薄脆冷卻後才從烤盤上拿下來，希望朋友們別學我。

主料：蛋清(32克)，芝麻(40克)
　　輔料：玉米油(15克)，低粉(12克)，雞蛋(1枚)

準備原料。

蛋清加白糖攪勻。

蛋清打出小泡後分次加入玉米油攪勻。

倒入芝麻攪勻。

篩入低粉。

拌好的面糊。

用一個小勺舀入抹過油的烤盤。

放入烤箱，上下火，中層，160度烤15分鐘。

烤至淺棕色即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。