法式蘆筍濃湯

今天上一道經常出現在美國國宴菜單上的奶油蘆筍濃湯（其實這湯應該算是法式著名湯品吧），這道湯屬於比較清淡爽口的類型，口感非常順滑，蘆筍的清香，配合奶油的醇香，喝一口就忘不瞭咯~~ 蘆筍是世界十大名菜之一，是一種公認的保健蔬菜，在國際市場上享有蔬菜之王的美稱，其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍不但營養豐富，熱量還低，所以西餐中一般將蘆筍去皮後蒸熟或煮熟，用於沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。

主料：蘆筍(500g)
　　輔料：中型土豆(1個（約250g）)，雞骨湯(200ml)，水(500ml)，淡奶油(50ml)，蛋黃(1個)

土豆去皮、隨意切成大塊 → 備用
鍋中放500ml左右清水 → 大火燒開
新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗凈 → 切下頂部嫩尖，餘下部分切段（5cm左右）

蘆筍放入已經燒開的水中 → 小火煮15分鐘

撈出蘆筍嫩尖，浸在涼開水中備用。

鍋中加入土豆 + 雞骨湯 → 小火煮25分鐘左右。

撈出湯裡的蘆筍和土豆，放入攪拌機 → 加入 淡奶油 + 蛋黃 → 攪打成泥

打好的菜泥

打好的菜泥倒回鍋中 → 加入適量鹽和白胡椒 → 燒開

要使湯的口感更滑可過濾一次 → 加入備用蘆筍嫩尖即可上桌

1 煮蘆筍的水可以不用全部加入喝前再根據喜歡的濃稠度適當調節； 2 如果選用小土豆口味會更好； 3 蘆筍一定要盡量選擇新鮮的切去根部較硬的部分時不要“手下留情”不然做好的湯裡會有很多纖維感的東東非常影響口感萬一發生這種情況過篩一次會有很大幫助； 4 蘆筍中嘌呤的含量很高食用後容易使尿酸增加因此有痛風癥狀的人要少吃另外不論多麼希望保持蘆筍的鮮嫩食用的時候都要保證做熟不可生吃蘆筍；5 上桌前可以再淋一些濃奶油提味兒； 6 可以在攪完菜泥後把煮蘆筍剩下的水放到攪拌機裡轉一下再倒入湯鍋這樣不浪費沾在杯壁上的食材也順便預洗瞭一下攪拌機

蘆筍做法技巧

1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存;

2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍的作用

護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤

1、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。

2、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

蘆筍食用禁忌

痛風病人不宜多食;

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。