奶酥辮子面包

奶酥辮子面包，是孩子們特別喜歡的，女兒喜歡它可愛的辮子形狀，兒子則喜歡它那甜蜜蜜的奶酥粒，每次做這個面包，都深得他們的贊美。這次我在制作的時候額外瞭添加瞭一些果幹，有蔓越莓幹、葡萄幹、紅棗幹，不但增加瞭色彩也增加瞭營養。這個辮子面包，用的是5度冰種，口感十分的柔軟，雖然低溫中酵母的發酵周期比較費時間，但通過低溫發酵做成的面包，它的香氣與口感是與普通面團完全不同的。看著那一絲絲的組織，就足以證明，這一段時間的等待是完全值得的。

主料：A：高粉(100克)，A：清水(100克)，A：酵母(1克)，B：高粉(180克)，B：細砂糖(50克)，B：酵母(4克)，B：鹽(3克)，B：水(30克)，B：蛋液(50克)，B：無鹽黃油(30克)
　　輔料：表面裝飾：全蛋液(適量)，表面裝飾：奶酥粒(適量)，表面裝飾：蔓越莓幹(適量)，表面裝飾：葡萄幹(適量)，表面裝飾：紅棗幹(適量)

先液種原料，把A原料混合，攪拌成團，室溫發酵一小時後放入5度冰箱冷藏發酵17小時以上，圖為發酵好的液種。

把液種撕成小塊，放入面包機裡，然後加入除黃油以外的B原料，啟動一個和面程序。

和面程序結束後，加入事先軟化好的黃油，再次啟動一個和面程序。

兩個和面程序結束後，我們檢測一下面團，已經到達完全階段。

把面團收圓，放回面包機裡。

蓋上一層保鮮膜，發酵至原來的2到2.5倍大小。

發酵好的面團取出，排氣後平均分成六份，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

把每一份面團，都分成三小份，揉圓。

搓成長度差不多的長條，三個一組。

編成辮子狀。

編好的辮子放入鋪有油紙的烤盤中。我三個一盤，做成兩盤，一盤用烤箱發酵，一盤室溫發酵，這樣就不會擠在一起烘烤。

在面包發酵好的時候，先預熱好烤箱。功能選擇標準烘烤，溫度設為175度，時間設為20分鐘。

圖為發酵好的面包，體積為原來的2倍大小。

在發酵好的面包上先均勻的刷上一層全蛋液。

再撒上奶酥粒。

接著撒上三種果幹。（果幹事先用清水浸泡至軟，再用廚房紙吸幹水份）

送入預熱好的烤箱，中下層，175度烤15分鐘，表面上色後加蓋錫紙。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

紅棗做法技巧

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

紅棗的作用

補益脾胃、滋養陰血

;養心安神、緩和藥性

紅棗食用禁忌

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。濕盛或脘腹脹滿者忌食，有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用