蘑菇香拌面

好吃又簡單的拌面哦，不僅聞起來超香，味兒也倍兒棒哦！！！

主料：香菇幹(適量)，面(適量)
輔料：大蒜(適量)

香菇幹入溫水泡5分鐘後撈起切成碎，大蒜切末，鍋內下菜油，油不要放太少稍微多點，油熱後將大蒜入鍋爆香後將香菇粒倒入鍋內翻炒並加入適量的鹽翻炒3分鐘，加入適量的豆瓣醬翻炒片刻，加入適量的料酒、生抽微量的清水，最後加入味精即可關火備用。

鍋內下水，水沸後將面入鍋煮熟撈起過清水。

將面和烹飪好的香菇一起倒入稍大的盤子裡攪拌均勻即可。

面做法技巧

首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。

其次，和面時要註意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

面的作用

面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，

維生素A，和三種氨基酸等。