素食春餅
来源:74U閱讀網
淡淡的甜,淡淡的奶香,淡淡的抹茶清香,就這樣讓味蕾蘇醒......
主料:雞蛋(4個),高筋面粉(66克),抹茶粉(10克),蜂蜜(20毫升),玉米油(20毫升),味霖(20毫升),砂糖(70克)
剪木質模具大小尺寸的油紙墊入,放在鋪有錫紙的烤盤上。
抹茶粉、高筋面粉混合過篩三次。
蛋黃、蛋白分離。
40克砂糖入蛋黃盆中,用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。
加入蜂蜜、味霖、玉米油,攪拌均勻。
倒入粉類充分攪拌均勻。
攪至絲帶狀蛋黃糊。
分三次加入40克細砂糖,中速打發。
打至幹性發泡,約為9分發。
取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
倒入木模,約3/4滿,用竹簽劃“Z”字消除大的氣泡。
烤箱預熱180度,中下層、烤10分鐘後蛋糕上色加蓋錫紙;烤箱降溫至170度,烤40-45分鐘。
取出後,立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上;整體放涼後取下模具,撕下蛋糕上的油紙切件食用。
1、用高筋面粉是使其得到Q的口感面糊一定要拌勻2、長崎蛋糕內部組織一定要細密厚實(即刨面不得有空洞)外表一定要猶如量尺般平整3、切制蛋糕的時候要保證刀具的幹凈防止蛋糕屑的出現雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
高筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蜂蜜的作用
蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高,利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能,能夠使人精力充沛,調整脾胃功能,可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍,還能去腐生肌,加快創口愈合。另外,心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。
蜂蜜食用禁忌
不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。