冰皮月餅

從今天開始，我也開始我的DIY日志路程瞭，我要把美好的食物分享給大傢，在傢也可以吃的美味大餐~一年一度的中秋佳節快到瞭，大傢都在為買什麼樣的月餅送人比較好，為何不親手做一份呢，不一樣的心意表達的可是充滿瞭濃濃愛意哦~我這次做的是冰皮月餅，簡單而不復雜，隻要有耐心就能成功哦

主料：糯米粉(80g)，粘米粉(40g)，小麥淀粉(30g)，牛奶(340g)，紫薯泥(40g)，南瓜(80g)
　　輔料：糖(適量)，調和油(適量)，黃油(適量)，椰蓉(100g)，雞蛋(1個)

南瓜餡（參考小媚豬的方子做的）原料：南瓜800g（去皮去瓤後）、白糖適量（南瓜本身很甜，糖酌情）、調和油適量、澄粉適量(小麥淀粉）。做法：1、準備好南瓜（大約800g）去皮去瓤。

2、直接放入鋪瞭屜佈的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛。

3、取出入容器中攪拌均勻。

4、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖（南瓜本身就很甜瞭，所以喜歡少糖的朋友可以不用放糖）

5、分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微幹硬一些。

奶油椰蓉餡兒原料：黃油適量，糖適量，牛奶適量，椰蓉一包，雞蛋一個，炒熟糯米粉適量。做法：1、準備好做椰蓉餡的材料。

2、黃油上鍋融化加入糖和純牛奶攪拌均勻至無糖顆粒，小火加熱至沸騰。

3、加入椰蓉攪拌均勻。

4、攪拌好的椰蓉放置溫熱加入蛋液攪拌均勻。

5、一點一點加入炒熟的糯米粉

6、直至餡料兒可以成團，團成團放入冰箱冷藏1小時以上。

開始做皮，我也做瞭兩種顏色的皮白色餅皮材料：糯米粉50克粘米粉30克小麥淀粉 20克牛奶190克糖40克玉米油20ml紫色餅皮材料：糯米粉30克粘米粉10克小麥淀粉10克 紫薯泥40克，牛奶約150克 糖25克玉米油10ml另外準備手粉少許：糯米粉炒制微黃，有香味飄出即可（有微波爐的可以用微波加熱至熟或者直接入烤箱烤熟）做法：1、準備好做月餅皮的食材

2、粉類稱重備用

3、牛奶加熱至溫，加入糖、色拉油攪拌至糖融化4.同樣方法將加瞭紫薯泥（紫薯碾成泥時最好要過篩）的面糊攪拌均勻，靜置

4、將粉類過篩加入

5、攪拌成均勻的面糊後靜置20分鐘

6、同樣方法將加瞭紫薯泥（紫薯碾成泥時最好要過篩）的面糊攪拌均勻，靜置

7、將兩種面糊上鍋蒸25分鐘

8、中間攪拌兩次，蒸好後要用力攪拌至面糊很光滑

9、用手揉成光滑的面團，放冰箱冷藏備用

10、晾涼的白面團隨意的分成粗細不同的幾條，按扁；用很少的紫色面團同樣分法

11、手戴一次性手套，將紫薯面團按成薄薄的片狀，夾在兩片白面片中間，薄厚一定不要太一致

12、重疊在一起的樣子，關鍵是要不規則，這樣成品效果才好

13、將疊好的條狀微微旋轉一下搓圓。

14、下成約25克每個的劑子。

15、拿出做好的南瓜泥搓每個25G的餡料（我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g）。

16、搓好的餡料放一邊備用(我做瞭好幾種口味的餡料，有紅豆沙、椰蓉餡、蕓豆沙，不想做餡料的姐妹們可以直接購買餡料制作，我的嘴巴比較刁還是比較喜歡吃自己做的嘻嘻~)。

17、從截面位置按扁成皮，紋路比較漂亮的朝向手心，包入餡料。

18、兩手配合包好，合攏。

19、搓圓，盡量做到皮的薄厚要均勻(我是第一做所以效果不是那麼很理想，以後應該會進步滴)。

20、搓圓好的月餅雛形，準備用模具成型。

21、模子中撒入幹粉，掃勻。

22、月餅坯也要粘勻幹粉，塞入模具中。

23、在砧板上壓實月餅胚，讓月餅更成型。

24、壓出成型。（在壓制時，要將紋路漂亮的一面向裡，挨著花片。壓成型後用軟毛刷刷去多餘的幹粉）

做好的冰皮月餅放冰箱冷藏過夜後再食用

小貼士：做好的冰皮月餅最好放冰箱冷藏過夜後再食用，冰冰涼涼的，口感很好這個方法做出的餅皮冷藏過後也不會幹硬！如果想得到漂亮的紋理，關鍵是要做到“隨意”！白色、紫色面皮在疊放時一定不要太規矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，線條才明顯。成品才會有自然的紋路！

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。