水晶肉皮凍

做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。1、一泡：這是大傢比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那麼生硬瞭，操作起來也容易瞭。2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越幹凈，煮出來的湯越清。3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉5、二煮：再次鍋國添水燒熱瞭，把肉皮放進去，再煮10分鐘6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理幹凈7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍這是原色凍，也就是白水晶凍。制作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除幹凈，不僅有利於健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要盡可能的切細，越細效果越好。肉皮凍裡含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護療效。

主料：生豬肉皮(適量)

準備生豬肉皮清洗幹凈。

先將肉皮用清水浸泡二小時以上。

撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘。

撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

再次鍋國添水燒熱瞭，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理幹凈。

肉皮切細絲。

放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇幹凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右。

冷卻凝固後即可切塊及片裝盤。

豬皮做法技巧

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂幹凈；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

豬皮的作用

滋陰補虛

，養血益氣

，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮食用禁忌

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。