蚵仔酥

這個蚵仔酥色感口感俱佳，做法簡單易做。蚵仔又叫牡蠣，挑選牡蠣時，以形狀完整，肉身結實有彈性，顏色白色略帶淺黃，汁液不混濁、不黏手的較新鮮。牡蠣具有其性微寒，味咸;有重鎮安神，潛陽補陰，軟堅散結的功效;可治療驚悸失眠，眩暈耳鳴，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸等病癥。

蚵仔酥的做法圖解:

1、將蚵仔洗凈蚵殼與黏液 入水川燙一下。

2、裹上太白粉放著等反潮。

3、準備好地瓜粉，先熱油鍋。

4、裹上地瓜粉後 拍掉多餘的粉。

5、油鍋已經熱到冒出小泡泡時 中大火入油鍋炸，註意一顆一顆依序放入 並且火需要大才不會黏在一起喔~ 約過10秒稍微攪一下油鍋就可以轉成中火。炸至表面金黃色 一手拿鍋蓋，一手拿九層塔 丟入九層塔立刻蓋上鍋蓋 等到油爆情況稍減掀蓋 大火逼出油後起鍋。

成品圖：

蚵仔酥的做法小技巧：

1、川燙不要過久鮮蚵才不會縮成迷你蚵。

2、入鍋時火要夠大油要夠熱。

3、九層塔入鍋要立刻蓋上鍋蓋才不會被油噴到。

蚵仔酥的營養功效：

1、牡蠣營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓牡蠣有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。

2、牡蠣味甘、咸、性平;歸肝、心、腎經;

3、具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效。

4、益陰潛陽。用於陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。

5、收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。

6、軟堅散結。可治療結腫、包塊、痰火瘰癧。

牡蠣適用人群：

1. 病虛而多熱者宜用。

2. 虛而有寒者忌之。