鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的

主料：豬裡脊肉(適量)
　　輔料：番茄醬(適量)

將新鮮裡脊肉切薄片

切好的肉放料酒 精鹽 蔥 薑 少許五香粉 醃制15分鐘中間還有道很麻煩的程序 就是把切好的肉片用搟面丈輕輕砸制 這是做玫瑰魚片的做發

菜板均勻撒一層底粉，把醃制好的肉片平鋪上面 再撒層淀粉

熱油 足個下入肉片炸制 金黃色撈出

炸制好的肉片

熱油 放蔥薑 爆出香味 放番茄醬炒制作

倒入炸制好的肉片 大火炒 倒入芡汁即可 芡汁：淀粉 糖 鹽 醋 水

裝盤 撒香菜 芝麻點綴

鍋包肉是著名的東北菜一般菜肴都講究色、香、味、型惟此菜位於哈爾濱動力區文政新區17號“老廚傢”還要加個“聲”即咀嚼時應發出類似吃苞米花時的那種聲音這是酥脆的標志這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成瞭酸甜口味的菜肴這一改使哈爾濱出現首創的菜肴鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”可能是洋人在點菜的時候發音有問題到現在就被叫成“鍋包肉”瞭鍋包肉流傳至今已經是四代傳人瞭它不僅是一種美食也是一種文化並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年歷史