無糖酸奶蛋糕

主料：自制酸奶(180g)，雞蛋(4隻)，白糖（蛋白中）(45g)，白糖（蛋黃中）(15g)，低筋面粉(40g)，玉米淀粉(25g)，泡打粉(1g)
　　輔料：白醋(幾滴)

雞蛋、酸奶拿出冰箱回溫，分稱好各種原料（粉類可以裝在一個盆裡）。方模內墊好錫紙，分好蛋黃蛋白（蛋白用無水無油的幹凈盆裝）。

蛋黃中倒入酸奶和白糖攪拌均勻，篩入混合粉類，混合均勻（拌不均勻，我把面粉糊放篩子裡過篩瞭兩次）放一邊備用。蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打出大泡沫時加入三分之一的白糖，繼續攪打，打到泡沫細膩時再加入三分之一白糖，攪打至蛋白糊有紋路時加入最後三分之一白糖，再繼續攪打至硬性狀態。（提前打蛋器，攪拌棒頭上的蛋白成直的小三角尖尖時，就是打發好瞭。）（打發蛋白的同時，烤盤放入烤箱最下一層，並往烤盤內註入三分之二的熱水，開始預熱烤箱。）

挖三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊內，快速用切拌的手法拌均勻，將混合均勻的蛋面糊加到剩下的蛋白糊內繼續快速切拌均勻。

將混合好的蛋糕糊倒入模具，輕磕幾下，磕出面糊內的大氣泡，這時面糊表面也較為平整。

將模具放在烤網上，放入烤箱倒數第二層。水浴法，低溫，135度，烤60分鐘後，改150度繼續烤10分鐘，蛋糕烤熟瞭。

烤好後不要急於取出，放烤箱內再悶15分鐘後取出，不需倒扣，放涼，入冰箱冷藏一夜，分切食用，冷藏後的口感更好。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長