海棠酥
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這波點蛋糕我老早就想做瞭,但懶得頭腳發沉,隻肯給小朋友烤瞭蛋餅吃,連卷都不卷。直到那幾天,小朋友胃口不太好,對我已經做過的美味明顯提不起興趣時,我才決定試一把。要知道,一點新花樣,小朋友就會好奇,才會品嘗。再者,可可味,也是他所喜歡的。 隻是,隻是,烤制的過程中有點小失誤,對出來的成品略有影響,嘿嘿,我做瞭點小彌補,保密。
主料:低筋面粉(80克),牛奶(50克),雞蛋(5個),可可粉(10克),玉米油(50克),糖(60克)
輔料:鹽(適量),白醋(適量),草莓醬(適量)
蛋白與蛋黃分離。(俺這是5蛋,其中一蛋還是雙黃)
蛋黃中加入牛奶打勻,再加入玉米油打勻。(手動打蛋器)
分次篩入低粉。
切拌至無顆粒。
蛋白加幾滴白醋、少許鹽低速打出大泡。(電動打蛋器)
加入三分之一的糖,轉3檔中速2分鐘左右打出細膩的的發泡體。
加入另外三分之一糖,繼續3檔打約1分鐘,打蛋頭有蛋白粘住,但蛋白仍然很軟。
加入最後三分之一糖,3檔打約1多分鐘,提起蛋頭,蛋白顯彎曲狀,蛋盆中蛋白可見清晰花紋。
3檔繼續打約1分鐘多鐘,打蛋頭的蛋白直立,,接近硬性發泡。
取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,上下切拌。並且預熱烤箱,150度。
將蛋糊拌勻。
倒入剩餘的蛋白糊,切拌均勻。
取一小部分蛋糊放入裱花袋中。
將裱花袋剪個小口,擠在鋪瞭錫紙的烤盤中。(我剪的有點大瞭)
將剩作的蛋白糊再擠回盆中,篩入可可粉拌勻。
兩三分鐘後,取出烤盤,這時,蛋糊用手輕碰已凝固。烤箱轉170度。
將拌好的可可蛋糊倒入烤盤中,入烤箱中上層。
約25分鐘左右,出爐倒扣放涼,抹果醬用油紙卷起,放冰箱中定型。(在烤制時根據情況加蓋錫紙)
1、蛋糊倒入烤盤中要輕震出大氣泡2、註意掌握烤的時間以免底部上色過深造成象我一樣的情況哈哈(必要時及時關閉下火或在底部加一烤盤以免底部上色過深造成波點不明顯)3、我用的是祈和938N打蛋器功率比以前的那個要強勁很多請根據自傢的打蛋器的實際情況掌握時間和檔位低筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。