糖醋鯉魚

一年最後一餐必須有魚，寓意來年有餘。魚，一定得是鯉魚。鯉魚好，取年年有餘之吉利。宋代的陸佃在《埤雅?釋魚》記載：俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。 那味道，更是成為一種難以抗拒的依戀，多是因為酸酸甜甜，汁濃味美的口味，它霎間就會變得濃情蜜意，帶給人一種初戀般的美好。

主料：鯉魚(1條)，面粉(200g)
　　輔料：番茄醬(１勺)，蔥(適量)，薑(適量)，胡椒粉(4g)，料酒(10g)，生抽(10g)，淀粉(15g)，醋(50g)，糖(100g)

原料

調料

糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁

面粉、淀粉加水調成糊。

將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀。

在魚尾部再切一刀。

鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來瞭。

在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

再平切2厘米。

切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味。

淀粉、面粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。

油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

魚下鍋炸熟，取出。

待油熱至八成時，將魚復炸至。

用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。

再倒入調好的汁和番茄醬。

加少許濕淀粉將汁收濃。

起鍋澆在魚身上即可。

鯉魚做法技巧

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來瞭，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯉魚的作用

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。