鹵水口條

豬舌（又名口條）的肉質堅實，無骨，無筋膜、，熟後沒有纖維質感。豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A與煙酸，還有鐵和硒等營養元素。 豬舌的性平味甘、咸，有滋陰潤燥的功效。

主料：豬舌(一條)
輔料：蔥薑蒜(少許)，枸杞(少許)，幹紅椒(少許)

豬舌入開水鍋煮5到10分鐘。

取出洗凈。

去除豬舌上的白膜（用刮皮刀很容易處理）。

去完白膜後再次入開水焯水數分鐘，再次清洗幹凈。

鍋中熱油，放入花椒爆香後取出花椒。

放入白糖炒出糖色，下入豬舌上色。

豬舌移至旁邊，油裡下入蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、幹紅椒，爆香後同豬舌一起翻炒片刻。

加入適量備好的開水，蓋上鍋蓋中火煮半小時左右，大火收汁。

切片裝盤即可。

豬舌做法技巧

豬舌可用於醬、燒、燴，如“醬豬舌”、“紅燒舌片”、“燒雜燴”等。某些市場賣的舌頭是熟的立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽醃的舌頭常買到，煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮後添各類配飾上桌。

豬舌的作用

豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效

豬舌食用禁忌

由於豬舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。