螺旋地瓜酥

好久都沒做中式酥皮點心瞭，因為傢裡一直都沒豬油，我是覺得中式酥皮點心還是用豬油來做更能體現它的特色，一般都不會用黃油代替，除非特殊需要時。 好多人都不能接受豬油的味道，而且覺得豬油脂肪含量高，不利於健康，其實細細想來，黃油就沒脂肪嗎？誰能保證黃油的香味就不是加工時添加的香精味呢？再說外賣的那些香氣撲鼻的所謂純黃油點心，有多少真的是用黃油做的呢，成本太高，貌似大多數都是人造黃油之類。這樣一看，還不如咱這豬油點心，好歹是咱自己買的板油加工提煉，添加劑肯定是沒有滴。 豬油，一定要選擇新鮮上好的純板油來提煉，用這樣的豬油做點心其實沒什麼怪味道，反倒是很香呢。純板油有別於豬肥肉，雖然都是提煉豬油的原料，理論上我也說不明白，但是實踐證明，純板油提煉的豬油就沒啥異味，肥肉的就差一些。這個大傢有興趣可以自己實踐哈。

主料：低筋粉(100克)，高筋粉(25克)，糖(2大勺)，豬油(25克)，水(65克)，食用粉色素(1點點)
　　輔料：低筋粉(110克)，豬油(55克)

低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、豬油25克、水65克、食用粉色素1點點和成面團。低筋粉110克、豬油55克也和成面團。兩個面團分別用保鮮膜包好，餳30分鐘。

餳好後，粉色油皮按扁，包入白色的油酥面團。

滾圓。

搟成橢圓形。

上下對折成長方形。

旋轉90度，再搟開。

再上下對折成長方形。

再旋轉90度，搟開。

由上至下卷起。

切成小劑子。

切口朝上。

按扁，搟成圓餅狀。

然後包入餡料。

面皮向中間聚攏，包住餡料，捏緊收口。

收口朝下，滾圓，依次做好所有的生坯。

螺旋地瓜酥

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。