老友炒蟶子

老友炒蟶子螺，是南方的一道小菜。難度在於配料，隻有南方城市才有的特色酸筍，是這道菜裡不可缺少的味道。。。。。。

主料：蟶子(2斤)
　　輔料：紫蘇(一把)，青辣椒(3個)，酸筍(少許)，豆豉(少許)，蒜米(少許)，薑絲(少許)，紅指天椒(2個)

鍋放火上，半鍋水，開火。

把蟶子倒進另外一盆水中，清洗若幹次。還是比較臟的。網上說要在清水裡泡一段時間，這個蟶子買之前，人傢賣傢已經泡瞭很久，就免瞭。

水開後，把蟶子倒進去。焯水一分鐘。焯水的目的是把蟶子本身的水分弄出來，不至於等會炒起來一鍋湯。焯久瞭就老瞭。焯好後，把殼去掉，腸子去掉。

備配料。從紅辣椒順時針依次是紫蘇、青辣椒、酸筍、豆豉、蒜米、薑絲。

把調料配成一碗汁，生抽的比例小一點，糖可以稍微多一點點。也可以適當兌一些清水和料酒，因為等下火力大會幹鍋的。

全部準備好瞭，就開炒。

多放點油。大火。燒熱。

油熱後，先爆豆瓣醬。然後把一盤配料倒進去炒。炒香。

炒一分鐘配料後，把蟶子倒進去炒一分鐘，然後把那碗調料倒進去繼續快炒。

可以出鍋啦。註意汁水不要收的太幹。

效果圖

蟶子做法技巧

烹飪指導：

蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈後，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。

不宜生食。

蟶子的作用

補陰、

清熱、

解酒、

解毒、

清胃治痢、

產後補虛。

紫蘇的作用

紫蘇葉味辛，性溫；歸肺、脾經；芳香升散；

具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒；

主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。

紫蘇食用禁忌

氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛

酸筍做法技巧

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在幹凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為瞭加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK瞭（冷的清水），以後就會逐漸邊酸！