涼皮

這菜譜編輯的累死我瞭！

主料:高粉(250克)，水(150克)，鹽(3克)，酵母(1克)
輔料:無

面粉加水加鹽和成光滑的面團，蓋上濕佈醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘。

找一個稍大的盆，放半盆冷水，把面團放進去象洗衣服一樣的揉。

水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到面筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾一下。

過濾出來的面筋可以放水龍頭上再沖洗一下，盡量把淀粉洗幹凈，留下的面筋加1克酵母揉勻,過半小時左右上鍋蒸15分鐘左右就可以瞭。

蒸好的面筋切塊備用

洗出來的面粉水放冰箱靜置4小時以上

用勺子把表面的一層清水撇出來，隻留下面部份，攪拌均勻。

用一個不粘模，加一勺面粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以瞭。

蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻。

冷卻後撕下涼皮，每張上都抹點油防粘。

調料我加瞭：醋、辣油、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、黃瓜絲、黃豆芽，反正傢裡能加的調料就這些瞭，你喜歡啥你就加啥。

全部完成後把面筋和涼皮切好，按自己喜歡的加上調味料和配菜就可以瞭。

拌好趕緊吃吧！

涼皮做法技巧

1．把面粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。註意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面;

3．把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;

4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5．待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握瞭;

6．把模型裡的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;

7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火;

8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好;

10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可;

11．把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

涼皮的作用

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由於漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

涼皮食用禁忌

孕婦少吃比較好