蘇式五仁月餅

主料：水油皮：普通面粉(120克)，豬油(40克)，水(適量)，綿白糖(15克)，油酥;低筋粉(70克)，餡料：葵花籽仁(適量)，黑白芝麻(適量)，核桃仁(適量)，白糖(適量)，食用油(適量)，炒熟面粉(適量)，花生仁(適量)

油皮原料混合在一起，合成水油面團。油酥原料混合在一起，合成油酥面團。兩種面團分別蓋上保鮮膜醒30分鐘。

醒面團的時候做五仁餡：花生仁、葵花籽仁、黑白芝麻、核桃仁分別烤熟，全部放入大碗中混合均勻。（餡料比例可以根據自己口味調制）

倒入細砂糖、植物油、水。用筷子攪拌均勻。最後加入炒好的面粉，揉成團，即成五仁餡。（加入面粉的時候要註意，面粉的用量根據實際情況可能會有所不同，隻要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行瞭）。

醒制好的油酥和水油面個分成12個小劑子

取一個水油劑子，搟成中間厚外薄的面皮，放上一個油酥，象包包子那樣，把油酥包在裡面。

包好油酥的劑子

包好的劑子收口朝下，搟成牛舌狀。

從一頭緊緊卷起。

所有的劑子依次做好，蓋上保鮮膜在醒制15分鐘。

醒制好的劑子，再重復5—6的步驟搟開-卷起。所有的劑子依次做好，再醒制15分鐘

取一隻醒好的劑子，對折按扁，搟成片，包入準備好五仁餡，收口朝下擺入烤盤中，輕輕按壓 所有依次做好。

包好餡料，收口朝下擺入烤盤中，輕輕按壓成餅坯，所有依次做好。

餅坯上用紅色食用色素點上紅點，將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤10分鐘，翻面，再入烤箱烤10分鐘即可。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

花生仁做法技巧

1.生食，炒食，煮食，或煎湯服;

2.將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；

3.花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食;

4.在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免瞭招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

花生仁的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生仁食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。