荷包豆腐

川菜給人的印象一直都是口味麻辣、厚重、顏色紅艷、火辣。今天俺給大傢上一款鮮嫩軟滑、清淡適口的四川菜【荷包豆腐】。

主料：大豆腐(一塊)，菠菜(適量)，火腿腸(適量)

豆腐洗凈，去掉硬皮，用刀背碾成泥。

加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、幹淀粉、料酒攪拌均勻，火腿切成細末備用。

將拌好的豆腐泥擠成丸子，然後用手按扁。

放入盤中，上面撒上火腿末，上鍋蒸5分鐘定型。

菠菜洗凈，入開水焯一下，撈出。

碼入大碗中，將蒸好的豆腐餅放在菠菜上。

雞湯倒入鍋中燒開，加鹽、雞精調味，用水淀粉勾芡。

將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中，最後淋上香油即可。

磨嘰幾句 菠菜營養豐富含有較多的蛋白質還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等菠菜具有一定的補血作用菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能 菠菜也有缺點由於它含草酸較多吃起來有點發澀草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣妨礙人體對鈣的吸收長期吃草酸含量高的食物還容易產生腎結石因此吃菠菜前最好用水焯一下經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去但焯的時間不宜太長否則會降低菠菜中維生素的含量焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多而且口感較好 嬰幼兒肺結核、軟骨病患者為瞭不影響鈣的吸收最好少吃或不吃菠菜菠菜具有一定的滑腸作用腹瀉患者最好也不要吃 不喜歡吃菠菜可以用小白菜、油菜等來代替

菠菜的作用

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜食用禁忌

腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食

火腿腸做法技巧

火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方，最好購買能在常溫下保存的產品。

火腿腸的作用

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。

火腿腸食用禁忌

孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。