甘栗香草泡芙

泡芙，樸素的外表，你很難發現ta的美麗，然而甜蜜藏在心間，需要你輕輕咬一口。關於泡芙，看過很多視頻介紹，ta可以是很豐富的。閃電泡芙、修女泡芙、泡芙塔，還有各種口味兒的餡料...這裡，講解 泡芙皮與甘栗卡仕達奶油餡料

主料：泡芙皮水(55g)，泡芙皮色拉油(57g)，泡芙皮牛奶(10g)，泡芙皮雞蛋液(100g)，泡芙皮鹽(1g)，泡芙皮泡打粉(1g)，泡芙皮低粉(50g)，餡料細砂糖(20g)，餡料蛋黃(1個)，餡料牛奶(84g)，餡料鮮奶油(50g)，餡料低粉(4g)，餡料香草豆莢(半根)，餡料栗子茸(15g)，餡料玉米淀粉(4g)，泡芙皮水(55g)，泡芙皮色拉油(57g)，泡芙皮牛奶(10g)，泡芙皮雞蛋液(100g)，泡芙皮鹽(1g)，泡芙皮泡打粉(1g)，泡芙皮低粉(50g)，餡料細砂糖(20g)，餡料蛋黃(1個)，餡料牛奶(84g)，餡料鮮奶油(50g)，餡料低粉(4g)，餡料香草豆莢(半根)，餡料栗子茸(15g)，餡料玉米淀粉(4g)

牛奶 水 鹽 色拉油置於鍋中，大火加熱煮沸即可

快速加入過篩後的低粉，打蛋器混合成無幹粉狀態

再次開中火不斷混合，約20秒，倒入容器中

分4—5次加入蛋液，充分混合後再進行下一次

加入泡打粉

混合後的泡芙糊，裝入裱花袋，在烤盤擠出16個面糊（此時烤箱預熱）

沾瞭水的勺背輕輕按壓凸起的面糊尖部，以作修整

刷蛋液，噴水

入烤箱210° 25分鐘左右

蛋黃 細砂糖攪打至粘稠發白

加入過篩後的低筋面粉 玉米淀粉混合物，攪拌均勻

加入牛奶，攪拌均勻

加入半根香草豆莢籽

小火加熱，不斷攪拌，粘稠狀即可，室溫放涼，蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時

栗子壓茸

加入鮮奶油攪拌均勻，加入栗子茸攪拌均勻即栗子卡仕達奶油餡料

筷子戳開小口

擠入餡料，大致7分滿即可

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。